Пошированные в белом вине груши со взбитыми сливками с кардамоном
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Груши в вине
- 4 спелые груши, например, Бартлетт, Бере Боск, Анжу или Секел
- 1 бутылка (750 мл.) Рислинга
- 2 ст. сахара
Сливки с кардамоном
- 1 ст. жирных сливок
- 1 ст. л. ультрамелкого сахара
- 1 ч. л. молотого крадамона
Приготовление:
- Налейте Рислинг в кастрюлю среднего размера и вмешайте венчиком сахар, пока он полностью не растворится.
- Очистите груши, не срезая плодоножку, если она есть. Груши без кожуры приятнее на вкус.
- С помощью ложки для арбуза вырежьте сердцевины груш с нижней части. Очищенные от семянной оболочки груши будут пригодны для десерта.
- Очищенные груши с вырезанными сердцевинами сразу же кладите в вино, чтобы они не потемнели (кислотность вина предотвращает их потемнение). Добавьте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть груши.
- Чтобы фрукты не всплывали, вырежьте из пергаментной бумаги круг с таким же диаметром как кастрюля и положите его на поверхность жидкости.
- Положите поверх бумаги небольшую тарелку, чтобы груши были полностью погружены в жидкость. Нагрейте груши на умеренно сильном огне, пока жидкость не закипит.
- Убавьте огонь до минимума и варите, пока груши не станут мягкими. Они должны легко прокалываться ножом. Время варки спелых груш среднего размера 20 - 25 минут, но оно также может варьироваться в зависимости от размера, сорта и зрелости груш.
- Снимите кастрюлю с плиты и полностью остудите фрукты, не вынимая их из жидкости. Поставьте в холодильник, плотно накрыв крышкой, до готовности к подаче. Фрукты можно хранить 4 - 5 дней, чем больше они будут находиться в жидкости, тем насыщеннее будет их вкус.
- Налейте примерно половину жидкости от груш в сотейник и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте варить, пока жидкость не выпарится и не станет сиропообразной консистенции мёда.
- Тем временем взбейте сливки с сахаром и кардамоном до мягких пиков. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
- Перед подачей положите грушу в чашу или на тарелку. Полейте винным сиропом и украсьте ложкой взбитых сливок.
|