Кексы с тимьяном и лимонной глазурью

Ингредиенты:

Кексы

• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, растопленного
• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для присыпки
• 1 и 1/3 ст. сахара-песка
• 2 ст. л. натёртой лимонной цедры (с 2-х лимонов)
• 2 больших яйца
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2/3 ст. цельного молока
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. измельчённого свежего тимьяна + несколько веточек для подачи

Глазурь

• 1,5 ст. сахарной пудры
• 2,5 - 3 ст. л. лимонного сока (из 1 – 2 лимонов)
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки; разогрейте духовку до 175°С. Смажьте растопленным сливочным маслом форму на 6 или 12 ячеек для кексов с отверстием посередине или мафффинов. Слегка присыпьте мукой и стряхните излишки.
2. Испеките кексы: смешайте в блендере сахар и лимонную цедру. Добавьте по одному яйца, затем постепенно влейте оливковое масло и молоко, смешайте на импульсном режиме до состояния жидкого теста, примерно 30 секунд. Не перевзбейте массу, иначе кексы получатся слишком пышными.
3. В небольшой миске смешайте венчиком 1 ст. муки, разрыхлитель, соль и 1 ч. л. тимьяна. Добавьте в блендер в 2 захода, слегка смешивая тесто; при необходимости остановите блендер и соскоблите тесто со стенок чаши. Перелейте тесто в подготовленную форму.
4. Выпекайте, пока кексы не начнут отставать от стенок формы и пружинить при лёгком нажатии, 28 - 30 минут для кексов с отверстием посередине в форме на 6 ячеек, и 22 - 25 минут для кексов или маффинов в форме на 12 ячеек. Остудите в форме в течение 10 минут, затем подденьте кексы небольшим ножом, чтоб их высвободить, и выложите на решётку.
5. Тем временем приготовьте глазурь: взбейте сахарную пудру, лимонный сок и сливочное масло до однородной массы. Если смесь слишком густая, добавьте больше лимонного сока. Сбрызните глазурью тёплые кексы и украсьте веточками тимьяна.