Рисовый пудинг «Рисаламанде»

Ингредиенты:

• 0,5 ст. риса Арборио или среднезёрного белого риса
• 4 ст. цельного молока
• 0,5 ст. сахара
• 1 стручок ванили, отделите семена от стручка
• 1/8 ч. л. мелкой морской соли
• 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока, примерно из 3 больших лимонов
• 1/4 ст. ликёра Амаретто
• Цедра 3 больших лимонов
• 0,5 ст. сливок для взбивания
• 1/4 ст. нарезанного миндаля, поджаренного, см. ниже
• Вишнёвый соус, для подачи

Приготовление:

1. В тяжелой кастрюле среднего размера смешайте молоко, рис, сахар, семена и стручок ванили и соль. На умеренном огне, часто помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно-слабого и варите, помешивая, пока рис не станет мягким, примерно 35 минут.
2. В миске среднего размера смешайте лимонный сок, амаретто и цедру лимона. Медленно вмешайте лимонную смесь в кастрюлю с рисом и варите еще 10 минут. Достаньте стручок ванили и выбросьте. Вмешайте жирные сливки (смесь по-прежнему будет жидкой, но загустеет по мере остывания). Разложите рисовый пудинг по чашам. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
3. Посыпьте остывший рисовый пудинг лепестками миндаля и подавайте с вишнёвым соусом.
   
   Жареный миндаль: разложите его в один слой на противне. Запеките в разогретой до 175°С духовке до легкой обжарки, примерно 6-8 минут. Полностью остудите перед использованием.