Фунтовый кекс из цельнозерновой муки

Ингредиенты:

• 1,5 ст. белой цельнозерновой муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. сахара
• Мелко натёртая цедра 1 лимона
• 0,5 ст. простого греческого йогурта 2%
• 1/4 ст. полуобезжиренного молока 1%
• 1/4 ст. оливкового масла
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Белок 2 больших яиц
• 1 большое яйцо

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем форму для хлеба размером 21х11см.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. В другую миску насыпьте сахар и лимонную цедру и разотрите их пальцами. Добавьте йогурт, молоко, оливковое масло, ваниль, яичные белки и целое яйцо и энергично взбейте до полного смешивания. Добавьте мучную смесь в жидкую и смешайте до однородной консистенции.
3. Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока тестер, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым, примерно 50 минут. Остудите кекс в форме на решётке в течение 5 минут, а затем выложите его и остудите до комнатной температуры.