Шоколадно-картофельные капкейки с глазурью

Ингредиенты:

Капкейки

• 1/4 ст. сливочного масла комнатной температуры
• 1/3 ст. сахара
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ст. остывшего несолёного картофельного пюре
• 3 ст. л. молока
• 2/3 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. л. какао-порошка
• 3/4 ч. л. разрыхлителя теста
• Цветная посыпка, имбирные цукаты или мелкие конфетки для украшения

Шоколадная глазурь

• 0,5 ст. сливок для взбивания
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 120 гр. тёмного шоколада, нарубленного

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и разложите бумажные формочки в металлическую форму на 30 мини маффинов.
2. Взбейте сливочное масло с сахаром до бледного цвета. Вмешайте яйцо и ваниль, затем вмешайте картофельное пюре и молоко. В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сухую смесь в масляную и перемешайте до однородной консистенции.
3. Выдавите тесто из кондитерского мешка или выложите ложкой в подготовленные формочки, заполняя их тестом лишь наполовину. Выпекайте капкейки около 12 минут, пока тестер, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым. Перед нанесением глазури остудите капкейки в форме.
4. Глазурь: нагрейте сливки и сливочное масло, чуть-чуть не доводя до кипения, и перелейте на шоколад. Оставьте на 1 минуту, а затем перемешайте до получения однородной консистенции.
5. Аккуратно полейте глазурью капкейки, заполнив бумажные формочки до конца, и поставьте капкейки в холодильник примерно на 1 час, чтобы глазурь застыла. Перед подачей украсьте капкейки желаемым декором. Мини-капкейки можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.