Рассыпчатые песочные пироги с орешками и апельсиновой начинкой

Ингредиенты:

• 3/4 ст. кедровых орехов + 2 ст. л. дополнительно для подачи
• 1/4 ст. сахара
• 3/4 ст. пшеничной муки
• 1 ст. л. кукурузной крупы (жёлтой или белой)
• Щепотка мелкой соли
• 3 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного
• 1 большое яйцо
• 1 ст. апельсинового джема
• Специальное оборудование: 10 металлических гофрированных формочек для маффинов

Приготовление:

1. Поджарьте все кедровые орехи в сухой сковороде на умеренно-слабом огне, помешивая, до равномерного коричневого цвета и появления аромата, около 2-3 минут. Остудите.
2. Измельчите в кухонном комбайне на импульсном режиме 3/4 ст. остывших кедровых орехов и сахар до мелкого помола, примерно 15 нажатий кнопки PULSE. Добавьте муку, кукурузную крупу, соль и сливочное масло и всё перемешайте, ещё примерно 10 нажатий кнопки PULSE. Добавьте яйцо и замесите мягкое тесто, примерно 5 нажатий кнопки PULSE.
3. Разделите кукурузное тесто на 10 одинаковых шариков и положите на лист пергамента. Слегка прижмите, чтобы получились ровные диски, и накройте другим листом бумаги. Слегка пройдитесь скалкой по всей поверхности бумаги, чтобы получились круги подходящего для формочек диаметра, примерно 10 см. Переложите круги из теста в формочки и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней.
4. На следующее утро достаньте тарталетки и положите в каждую по 2 полные ст. л. апельсинового джема и равномерно распределите обратной стороной ложки, слегка плиссируя его. Посыпьте сверху оставшимися кедровыми орехами. Поставьте пироги в холодильник на 30 минут.
5. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте её до 190°С. Выпекайте пироги до золотистого цвета, около 30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить на решётку для остывания.
6. Подавайте тёплыми или комнатной температуры, с лимонным мороженым, взбитыми сливками или йогуртом по желанию.