Листовой салат из шпината с жареными маслинами в апельсиново-розмариновом масле

Ингредиенты:

Листовой салат

• 12 ст. шпината или листьев рукколы
• 6 средних апельсинов сорта Навел
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. мелко нарубленных свежих листьев розмарина
• 1 ст. маринованных чёрных маслин в масле, без косточек, разрезанных пополам
• 120 гр. сыра рикотта салата
• Мелкая морская соль, желательно серая

Винегретная заправка

• Сок 2 апельсинов сорта Навел
• Мелкая морская соль, желательно серая

Приготовление:

1. С помощью овощечистки срежьте полосками цедру с 2 апельсинов. Разрежьте полоски продольно как можно тоньше, чтобы получилось 2 ст. л. тонких полосок. Отложите нарезанную цедру, остальное выбросьте. Острым ножом снимите всю кожуру с 6 апельсинов и разрежьте их вдоль пополам. Разрежьте каждую половину поперек на ломтики толщиной 0,5 см. в форме полукруга. Удалите косточки.
2. В сковороде диаметром 25 см. на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и жарьте несколько секунд, а затем добавьте оливки. Жарьте в течение 10 секунд или пока оливки не начнут впитывать масло с ароматом розмарина. Вмешайте 2 ст. л. тонко нарезанной цедры апельсина. Жарьте в течение нескольких секунд, затем снимите сковороду с плиты и остудите смесь в сковороде.
3. В миску среднего размера налейте апельсиновый сок и налейте в два раза больше оливкового масла. Перемешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Положите шпинат в большую миску. Добавьте дольки апельсина и выложите из сковороды смесь оливок с цедрой. Добавьте винегретную заправку и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть шпинат. Посолите и поперчите. Переложите салат в сервировочное блюдо или в порционные тарелки. Натрите сверху немного солёной рикотты и сразу же подавайте.