Пряничные кексы с клюквенным топпингом и карамельным соусом с коричневым маслом

Ингредиенты:

Кексы

• 1/3 ст. сливочного масла
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. кленового сиропа
• 1/4 ст. тростниковой мелассы
• 1/4 ст. клюквенного или яблочного сока
• 1 ст. л. мелко натёртого свежего имбиря
• 2 ч. л. мелко натёртой цедры лимона
• 1 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ч. л. соды
• 3/4 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Сироп и фрукты

• 1,5 ст. свежей или замороженной клюквы
• 1/3 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. сливочного масла
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. кленового сиропа

Карамельный соус из коричневого сливочного масла

• 0,5 ст. сливочного масла
• 3 ст. л. воды
• 1 ст. сахара
• 3 ст. л. белого кукурузного сиропа
• 0,5 ст. сливок для взбивания
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. В кастрюле на умеренном огне растопите сливочное масло, пока оно не прекратит пениться и не станет коричневого цвета. Процедите сливочное масло через марлю или бумажный кофейный фильтр.
2. В чистой кастрюле на сильном огне доведите до кипения, не помешивая, воду, сахар и кукурузный сироп. Продолжайте варить сироп, не накрывая кастрюлю крышкой и время от времени смачивая стенки кастрюли водой, до янтарного цвета. Снимите кастрюлю с плиты и вмешайте сливки (не обожгитесь горячим паром). Вмешайте коричневое масло и ваниль. Остудите соус до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
   Выход: примерно 1,5 ст.
   
   Соус можно использовать тёплым или комнатной температуры и хранить в холодильнике до конца срока годности добавленных в него сливок.
3. Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте маслом 6 рамекинов объёмом 150 мл. и поставьте их на противень.
4. В кухонном комбайне измельчите на импульсном режиме клюкву с сахаром-песком до крупных кусочков. В кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло, пока оно не прекратит пениться и не станет коричневого цвета. Добавьте коричневый сахар и кленовый сироп и перемешайте до получения однородной кипящей массы. Разлейте сироп по рамекинам, а сверху выложите измельчённую клюкву.
5. В чистой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не прекратит пениться и не станет коричневого цвета. Добавьте кленовый сироп, коричневый сахар, мелассу и клюквенный или яблочный сок и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты и перелейте в миску. Добавьте тёртый имбирь и цедру лимона.
6. В отдельную миску просейте муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех. Добавьте мучную смесь в тёплую масляную смесь и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте яйцо и тщательно вмешайте венчиком.
7. Перелейте тесто в рамекины и выпекайте около 30 минут, пока тестер, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым. Остудите кексы в течение 15 минут, затем выложите на тарелку.
   
   Вы можете заранее приготовить сироп, фрукты и тесто и хранить в холодильнике, а затем испечь кексы и подать.