Имбирное печенье «Пряничный человечек»

Ингредиенты:

Апельсиновая основа

• 165 гр. слабосолёного сливочного масла, размягчённого
• 1 и 2/3 ст. сахара
• Цедра 1 апельсина

Сухие ингредиенты

• 4 ст. муки высшего сорта + 0,5 ст. дополнительно для работы, по необходимости
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ст. л. молотого сухого имбиря
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Жидкие ингредиенты

• 2 яйца
• 0,5 ст. тёмной мелассы
• Сок 1 лимона

Апельсиновая глазурь

• 1 ст. сахарной пудры
• Мелко натёртая цедра 1 апельсина
• 1 - 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 0,5 ч. л. апельсинового ликёра
• 1/4 ч. л. светлого кукурузного сиропа

Приготовление:

1. Основа: в чашу миксера с насадкой лопаткой положите сливочное масло, сахар и цедру апельсина и взбивайте до однородной консистенции 5-8 минут.
2. Сухие ингредиенты: в миску среднего размера просейте муку, разрыхлитель, соду, сухой имбирь, мускатный орех, душистый перец, корицу, гвоздику и соль. Перемешайте и отложите.
   
   Жидкие ингредиенты: в другой миске взбейте яйца, мелассу и лимонный сок.
3. Разогрейте духовку до 175°С.
4. Когда масло смешается с сахаром, убавьте скорость миксера и добавьте сухие ингредиенты. Добавьте яичную смесь и, когда всё перемешается, уберите чашу из-под миксера. Разделите тесто для печенья пополам. Прижмите одну половину теста между 2 листами вощёной бумаги или пищевой плёнки и положите в холодильник на 15 минут. То же самое повторите со второй половиной теста. Остывшее тесто будет легче раскатывать. Также при раскатывании у вас будет нагреваться только одна половина теста.
5. Слегка присыпьте мукой ровную поверхность. Присыпьте также мукой скалку и аккуратно раскатайте одну половину теста в пласт толщиной примерно 1 см. Слегка присыпьте мукой вырубки для печенья и вырежьте фигурки, оставляя как можно меньше обрезков.
6. С помощью металлической лопатки аккуратно перенесите печенье по одному на противень (печенье должно быть одинакового размера). То же самое повторите со второй половиной теста и переложите печенье на другой противень. Это печенье при выпекании может немного растекаться. Раскладывайте фигурки на небольшом расстоянии друг от друга. Лучше разложить понемногу печенья на 3 противнях, чем впритык на 2 противнях.
   
   Выпекайте до румяных краёв, 8-10 минут, повернув противни на полоборота в середине приготовления.
   
   

   Кулинарные советы

   
   Остались обрезки теста? Скатайте их в шар, сплющите и положите в холодильник. Печенье из этого теста может получиться более жёстким, поскольку его дольше месили.

7. Простая апельсиновая глазурь

   
   Почему бы не украсить пряники глазурью?
   
   В миску среднего размера добавьте все ингредиенты и взбейте, чтобы перемешать. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте немного апельсинового сока или воды.
   
   Переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой звездой и выдавите её между двумя фигурками печенья. Аккуратно прижмите 2 печенья с глазурью посередине.

8. Кулинарный совет по декорированию

   
   Праздничные пряники - эти печенья получаются такими красивыми, что их можно подавать такими как есть!
   
   Я люблю шпрингерле, немецкое печенье со вкусом аниса, за изящные формочки (и резные скалки), используемые для его изготовления. Я пекла такое печенье с рельефным изображением при помощи пресс-форм для шпрингерле, и результат был потрясающим. Это тот тип печенья, которое заставляет людей долго умиляться от его вида, прежде чем они съедят полтарелки за раз!
   
   
   Просто присыпьте декоративные пресс-формы (или скалку) мукой, слегка стряхнув излишки. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (толщиной 1 – 0,5 см.). Вырежьте или раскатайте тесто с помощью пресс-форм и пройдитесь вокруг них острым ножом, чтобы вытащить фигурки. Разложите печенье на небольшом расстоянии друг от друга на смазанном маслом противне с рассыпанными семенами аниса по нему, и выпекайте в течение 6-8 минут. Не пользуетесь пресс-формами? Зачерпните тесто чайной ложкой и скатайте шарики. Прижмите шарики на смазанный маслом противень или прижмите края зубцами вилки, чтобы получились гребни. Выпекайте, пока края не подрумянятся, 10-12 минут.