Паста карбонара из тыквы-спагетти

Ингредиенты:

• 2 большие тыквы Спагетти (чуть больше 1 кг. каждая)
• 3/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи, по желанию
• 1 большой желток
• 120 гр. панчетты, нарезанной кубиками по 0,5 см.
• 1 небольшой зубчик чеснока, измельчённый
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/3 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. листьев петрушки, нарубленных
• Зелёный салат для подачи

Приготовление:

1. С помощью зазубренного ножа разрежьте тыкву поперёк пополам. Вычерпайте ложкой семена и выбросьте. Положите тыкву на тарелку для микроволновой печи, плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и разогрейте на максимуме, пока она не станет мягкой, и легко будет разделяться вилкой на волокна, 13-14 минуты. Вилкой выскоблите спагетти из тыквы в миску.
2. Тем временем в миске среднего размера смешайте пармезан, яичный желток, 0,5 ч. л. соли и большое количество чёрного перца.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне поджарьте, помешивая, панчетту до хрустящей корочки, около 6 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Вмешайте жирные сливки, соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки, и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренного, добавьте тыкву и перемешайте, чтоб она полностью покрылась соусом.
4. Добавьте смесь из пармезана и аккуратно перемешайте, чтоб желток сварился и получился кремовый соус. Вмешайте петрушку. Разложите по 4 тарелками и подавайте, по желанию посыпав пармезаном, с зелёным салатом в отдельной тарелке.