Тостадос с говяжьим фаршем и капустным салатом

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла
• 450 гр. говяжьего или телячьего фарша
• 1 большая головка белого лука, мелко порубить
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1 - 1,5 ч. л. молотого перца чили чипотле
• 300 гр. консервированных нарезанных кубиками помидор с зелеными перцами чили
• 430 гр. консервированной красной пестрой фасоли пинто, жидкость слить
• 1 цукини среднего размера или желтый кабачок, порезать кубиками
• 2 ст. салатной смеси из краснокочанной и белокочанной капусты, моркови и лука
• Сок 1 лайма
• Нарезанный кусками лайм, для подачи
• 8 лепешек тостадос (плоские хрустящие кукурузные лепешки) или лепешек тако
• 1,5 ст. крупно натертого сыра чеддер (приблизительно 120 гр.)

Приготовление:

1. Нагреть растительное масло в большой сковороде. Добавить говяжий фарш, половину рубленого лука, 1 ч. л. соли и перец чипотле. Жарить, разминая мясо деревянной лопаткой, пока фарш не обжариться, и лук не станет мягким, в течение 7 мин.
2. Добавить консервированные помидоры, фасоль и цукини, готовить, изредка помешивая, пока цукини не станут мягкими, приблизительно 6 мин.
3. Тем временем смешать в миске салатную смесь с соком лайма, добавить соль и перец по вкусу.
4. Положить лепешки на тарелки, затем выложить сверху фарш. Посыпать сыром, салатной смесью и оставшимся рубленым луком. Подавать тостадос с лаймом.