Жаркое из свинины в медленноварке

Ингредиенты:

• 3 ст. л. свежих листьев розмарина
• 3 ст. л. свежих листьев шалфея
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 кусок свиной лопатки без кости весом 2-2,5 кг., с жировой шапкой
• 0,5 ст. белого сухого вина
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 4 большие моркови, нарезанные на куски по 2,5 см.
• 4 стебля сельдерея, нарезанных на куски по 5 см.
• 1 большая луковица, обрезанная сверху, но скреплённая у корня, разрезанная на 8 долек
• 2 лавровых листа
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3-4 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ст. нарубленной свежей петрушки
• Яичная лапша в сливочном масле, для подачи

Приготовление:

1. Крупно нарежьте розмарин, шалфей и тимьян и переложите в небольшую миску. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, и перемешайте.
2. На жировой шапке свиной лопатки сделайте ножом надрезы крест-накрест, затем натрите весь кусок мяса 2,5 ст. л. соли и 2 ч. л. перца.
3. Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, и разогрейте, пока оно не начнёт мерцать. Положите на сковороду свинину жиром вниз и жарьте 3-4 минуты, затем обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты. Переложите свинину на большую тарелку.
4. Добавьте в сковороду вино, чеснок и душистый перец, доведите до кипения и выпарите примерно наполовину.
5. В ёмкость медленноварки объёмом 7 л. положите морковь, сельдерей, лук и лавровые листы. Натрите всю свинину душистым маслом с зеленью, не забывая втирать его во все впадины между мышцами; положите мясо поверх овощей и налейте все выделившиеся соки. Добавьте выпаренную винную смесь и куриный бульон, накройте крышкой и готовьте при слабом нагреве 8 часов.
6. Выложите свинину на разделочную доску и накройте фольгой. Выложить овощи шумовкой на сервировочное блюдо. Достаньте лавровый лист и накройте овощи фольгой. Перелейте варочную жидкость в мерный стакан и оставьте на 10 минут. Жир должен подняться на поверхность; вычерпните столько жира, сколько можете, и выбросьте его. Налейте жидкость в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
7. Пока закипает варочная жидкость, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала: На каждый стакан варочной жидкости растворите 1 ч. л. крахмала в 1 ст. л. холодной воды. Убавьте огонь, чтобы жидкость медленно кипела, вмешайте крахмалистую смесь и варите, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет, около 5 минут. Вмешайте 2 ст. л. петрушки. При необходимости посолите.
8. Нарежьте свинину поперёк волокон на ломтики толщиной 0,5 см. и разложите на большом блюде с овощами. Полейте сверху соусом. Посолите мясо и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с яичной лапшой, и соусом в отдельной чаше.