Свиная грудинка, жаренная на гриле с имбирным соусом

Ингредиенты:

Свинина

• 500 гр. свиной грудинки одним куском, срезать кожу
• 1 ч. л. светлого коричневого сахара
• Крупная соль
• Растительное масло, для гриля
• 4 квадрата кукурузного хлеба (кукурузный бисквит), для подачи (рецепт см. ниже)

Соус барбекю для смазывания

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 большая головка репчатого лука, порезать кубиками
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 2 ч. л. рубленого очищенного имбиря
• 1/2 ч. л. сушеного перца хлопьями
• 1 ст. кетчупа
• 1/2 ст. яблочного сока
• 3 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1/2 ч. л. горчичного порошка
• Крупная соль

Приготовление:

1. Подготовить свинину: смешать 2 ч. л. соли с коричневым сахаром и натереть этой смесью свиную грудинку. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 4 ч., или на ночь.
2. Приготовить соус: нагреть в сотейнике или сковороде растительное масло. Добавить лук и готовить до размягчения, приблизительно в течение 5 мин. Добавить чеснок, имбирь, перечные хлопья и продолжать готовить, помешивая, еще 2 мин.
   
   Добавить кетчуп, яблочный сок, устричный соус, уксус, горчичный порошок и 1/4 ч. л. соли. Довести до кипения и варить, изредка помешивая, пока соус не загустеет, приблизительно 20 мин. Охладить соус в течение 15 мин., затем перелить в блендер и измельчить до однородного состояния.
3. Приготовить свиную грудинку: достать мясо из холодильника за 30 мин. до начала приготовления. Разогреть гриль до средней температуры и подготовить для косвенного метода приготовления: Для газового гриля выключить горелки с одной стороны и оставить с другой стороны. Для угольного гриля, сдвинуть угли в одну сторону. Поместить металлическую емкость под решетку на холодную сторону гриля.
4. Смазать решетку гриля растительным маслом. Поместить свиную грудинку на холодную сторону гриля (не прямой нагрев) и жарить, переворачивая, до тех пор, пока мясо не станет мягким, но не разваливающимся, от 2 ч. 30 мин. до 3 ч., обмазывая несколько раз мясо соусом за час до окончания приготовления.
   
   Переложить свинину на горячую сторону гриля (прямой нагрев) и продолжать жарить, переворачивая и дополнительно смазывая соусом, до тех пор, пока поверхность не покроется глазурью и слегка не обуглится, еще 5 мин. Переложить мясо на разделочную доску и оставить на 20 мин.
5. Нарезать свиную грудинку ломтиками и подавать с кукурузным хлебом и оставшимся соусом.
   
   
   Рецепт приготовления кукурузного хлеба можно посмотреть здесь