Ребрышки в мультиварке и пряные огурцы по-корейски

Ингредиенты:

• 900 гр. коротких говяжьих ребер толщиной 6-12 мм. на кости
• 1/4 ст. соевого соуса
• 3 ст. л. Кочхуджана (корейская соевая паста)
• 2 ст. л. имбиря очищенного натертого на терке
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 0,5 груши, очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке
• 2 зубчика чеснока, натереть на мелкой терке
• 3 ст. л. темного кунжутного масла
• 2 луковицы зеленого лука, только зеленая часть, нарезать тонкими ломтиками по диагонали + дополнительно для подачи
• 1 тепличный огурец, разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками
• 2 ст. л. рисового уксуса для суши (с солью и сахаром)
• 1-2 ч. л. кочукару (хлопья корейского чили перца) или 1 ч. л. раздробленных хлопьев красного перца
• 1 ч. л. поджаренных семян кунжута + дополнительно для подачи
• 1 ч. л. сахарного песка
• Способ сервировки: с пропаренным рисом
• Специальное оборудование: 6-л. или 8-л. мультиварка-скороварка

Приготовление:

1. В чаше мультиварки с помощью венчика смешайте соевый соус, кочхуджану, имбирь, коричневый сахар, грушу, чеснок, 2 ст. л. кунжутного масла и 1/4 ст. воды. Сверху положите ребра и, следуя инструкции производителя заблокируйте крышку и подготовьте устройство к работе в качестве скороварки. Установите высокое давление на 25 мин.
   
   После того как цикл работы под давлением завершится, следуя инструкциям производителя, запустите цикл быстрого сброса давления и дождитесь пока он закончится. Осторожно, чтобы не обжечься возможно оставшимся в мультиварке паром разблокируйте и откройте крышку. С помощью шумовки переложите мясо в большую миску и накройте его.
2. Включите мультиварку на сильную жарку на 30 мин. и выпаривайте оставшуюся в чаше жидкость до тех пор, пока она не станет густой и блестящей, около 15 мин. (в итоге должно получиться примерно 0,5 ст. соуса). Выключите мультиварку и переложите получившийся соус к мясу, перемешайте, чтобы объединить.
3. Тем временем, в миске среднего размера перемешайте зеленый лук, огурец, рисовый уксус, кочукару, кунжут, сахарного песка, 1/4 ч. л. соли и оставшийся ст. л. кунжутного масла, накройте крышкой и поставьте в прохладное место до момента подачи.
4. Поджаренные ребрышки (необязательно): установите решетку в духовке в максимально высокую позицию и сильно разогрейте верхний огонь. Переложите глазированные в соусе ребра на решетку, установленную над противнем, и поджаривайте их в духовке до легкой пригорелости с обеих сторон, примерно по 1 мин. с каждой стороны.
   
   Подавайте ребрышки, выложив их поверх пропаренного риса, сверху украсив маринованными огурцами, зеленым луком и кунжутом.