Воскресный обед из фрикаделек под мясным соусом в мультиварке

Ингредиенты:

Тефтели

• 0,5 кг. фарша из говяжьей вырезки
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. простых панировочных сухарей
• 1/4 ст. молока
• 1/4 ст. нарубленной свежей петрушки с плоскими листьями
• 2 зубчика чеснока, натёртых
• 1 большое яйцо
• Для подачи: паста или полента
• Специальное оборудование: мультиварка объёмом 6-8 л.

Соус

• 1 кг. говяжьих рёбер с мясом (шорт-рибс)
• 0,5 кг. мясистых свиных рёбер
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко порубленная
• 6 зубчиков чеснока, мелко порубленных
• 0,5 ст. томатной пасты
• 0,5 ст. сухого красного вина
• 1 банка 800 гр. консервированных очищенных помидоров в собственном соку
• 4 сладкие или острые итальянские колбаски
• Хлопья красного перца, по желанию

Приготовление:

1. Для соуса: добавьте масло в мультиварку объёмом 6 л. и установите режим жарки. Бросьте говяжьи рёбрышки и хорошо поджарьте. Переложите на тарелку, добавьте свиные рёбрышки и хорошо обжарьте. Переложите на тарелку. Добавьте лук и чеснок и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет золотистым, а чеснок – мягким, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы покрыть весь лук. Влейте вино и соскоблите со дна кастрюли прилипшие кусочки. Доведите до кипения и варите, пока соус не выпарится наполовину, около 2 минут.
2. Вмешайте помидоры, затем добавьте говядину, свинину, колбасу, 1 ст. л. соли, немного молотого чёрного перца и щепотку красного перца, если используете его.
3. Следуя инструкции производителя, закройте крышку и подготовьте мультиварку к работе. Установите режим скороварки и готовьте при высоком давлении 50 минут.
4. Для тефтелей: тем временем в миске среднего размера смешайте фарш, пармезан, панировочные сухари, молоко, петрушку, чеснок, яйцо, немного соли и молотого чёрного перца и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Сформируйте шарики диаметром 2,5-5 см.
5. После завершения цикла скороварки следуйте инструкции производителя по быстрому сбросу давления, и дождитесь завершения цикла быстрого сброса. Осторожно, чтоб не обжечься оставшимся паром, разблокируйте и откройте крышку.
6. Осторожно достаньте говядину, свинину и колбасу. Снимите с соуса лишний жир и выбросьте. Когда мясо остынет, и его можно будет держать в руках, удалите и выбросьте все кости и излишки жира. Нарежьте мясо и колбасу на кусочки. Верните мясо в соус и добавьте в мультиварку тефтели. Закройте крышку и готовьте в режиме скороварки под высоким давлением в течение 5 минут.
7. После завершения цикла скороварки следуйте инструкции производителя по быстрому сбросу давления, и дождитесь завершения цикла быстрого сброса. Осторожно, чтоб не обжечься оставшимся паром, разблокируйте и откройте крышку. Посолите и поперчите. Подавайте с макаронами или полентой.