Вернуться назад

Филе-миньон со сливочно-горчичным соусом и лесными грибами

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 4 (по 180 гр.) медальона из говядины, толщиной примерно по 4 см.
  • 450 гр. смеси лесных грибов, например, шиитаке и шампиньонов, обрезанных
  • 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
  • 1 шалот, мелко порубленный
  • 2 ст. л. зернистой горчицы
  • 1 ст. жирных сливок
  • 2 ст. л. нарезанной петрушки + дополнительно для подачи, по желанию

Приготовление:

  1. В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, чтоб оно стало горячим. Добавьте грибы, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца. Жарьте, периодически помешивая, до румяной корочки, около 6 минут.
  2. Протрите сковороду. Растопите на сильном огне оставшуюся 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Обильно посыпьте говядину солью и перцем. Обжарьте на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится, примерно 12 минут для средней прожарки. Переложите говядину на блюдо.
  3. Добавьте в сковороду лук-шалот и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Добавьте горчицу и жирные сливки и доведите до кипения. Готовьте, пока соус слегка не загустеет, около 3 минут. Вмешайте петрушку. Налейте немного соуса на тарелку, положите сверху говядину, а на неё выложите грибы. По желанию посыпьте петрушкой.