Итальянский свадебный суп

Ингредиенты:

Фрикадельки

• 1 небольшая луковица, натёртая
• 1/3 ст. нарубленной итальянской петрушки
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. измельчённого чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1 ломтик белого хлеба, корку срежьте, мякиш нарвите на кусочки
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 240 гр. говяжьего фарша
• 240 гр. свиного фарша

Суп

• 12 ст. куриного бульона
• 450 гр. кудрявого эндивия, крупно нарезанного (можно заменить 450 гр. эскариоля)
• 2 больших яйца
• 2 ст. л. тёртого пармезана + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Приготовьте фрикадельки: В большую миску положите первые 6 ингредиентов и перемешайте. Вмешайте сыр, говяжий и свиной фарш. Наберите по 1,5 ч. л. смеси и сформируйте фрикадельки диаметром 2,5 см. Положите на противень.
2. Приготовьте суп: В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите бульон до кипения. Добавьте фрикадельки и кудрявый эндивий и варите на медленном огне, пока фрикадельки не будут готовы, и эндивий не станет мягким, около 8 минут. В небольшой миске смешайте яйца и сыр. Перемешайте суп круговым движением. Постепенно влейте яичную смесь в движущийся по кругу бульон, аккуратно помешивая вилкой, чтобы получились тонкие нити из яйца, около 1 минуты. Посолите и поперчите суп по вкусу.
3. Разлейте суп по тарелкам и подавайте. По желанию посыпьте суп пармезаном.