Американский хаш из грудинки

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла
• 450 гр. мелкого картофеля с красной кожицей, разрезанного на 4 части
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная
• 1 стручок перца халапеньо, очищенного от семян и мелко порубленного (по желанию)
• 360 гр. нарезанной грудинки, приготовленной по рецепту Говяжья грудинка в соусе барбекю в медленноварке (жирные кусочки)
• 1 ст. соуса от грудинки, приготовленной по рецепту Говяжья грудинка в соусе барбекю в медленноварке
• 1 небольшой пучок мангольда, стебли срежьте, листья нарежьте
• 60 гр. сыра, тонко нарезанного
• 4 больших яйца
• 1 авокадо, нарезанный на ломтики

Приготовление:

1. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте картофель и жарьте, не мешая, пока он не начнёт подрумяниваться, примерно 5 минут. Перемешайте и продолжайте жарить до золотистого цвета ещё примерно 3 минуты. Добавьте красный лук и халапеньо, посолите и жарьте, помешивая, 3 минуты. Вмешайте грудинку и готовьте, пока она не прогреется. Добавьте 3/4 ст. соуса от грудинки и готовьте, помешивая, пока он полностью не впитается, около 3 минут.
2. Добавьте мангольд и мешайте, пока он не завянет, около 2 минут. Посолите и разложите сверху ломтики сыра. Готовьте, пока сыр не начнёт плавиться, ещё примерно 1 минуту.
3. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Разбейте на сковороду яйца и посолите. Жарьте, пока белки не застынут, примерно 3 минуты.
4. Разложите картофель по тарелкам, сверху положите по яичнице. Подогрейте оставшиеся 1/4 ст. соуса от грудинки в пустой сковороде. Сбрызните им картофель. Подавайте с авокадо.