Хашпаппи из омаров с кремом из хрена

Ингредиенты:

Хвосты омаров

• 4 хвоста омаров весом по 170 гр.
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1 пакет приправы для варёных крабов
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 лимон, разрезанный на 4 части

Крем с хреном

• 0,5 ст. сметаны
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. готового хрена
• 2 ст. л. тонко нарезанного шнитт-лука
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Тесто для хашпаппи

• 3/4 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. жёлтой кукурузной муки
• 3/4 ст. пшеничной муки
• 0,5 ст. сладкого красного перца, нарезанного мелкими кубиками
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 2 стручка халапеньо, очищенных от семян и плодоножки и измельчённых
• 0,5 ст. тонко нарезанного зелёного лука
• 3 яйца, взбитых
• Рапсовое масло для фритюра
• Половина лимона, нарезанная на дольки

Приготовление:

1. Крем с хреном: в небольшую миску положите сметану, жирные сливки, хрен, лук, соль и 3-4 оборота мельницы с чёрным перцем. Всё перемешайте, накройте и поставьте в холодильник.
2. Хвосты омаров: в большую кастрюлю налейте 7 см. холодной воды, белое вино, добавьте приправу для крабов, перец, соль, чеснок и лимоны. Доведите до кипения, затем бросьте хвосты омаров и варите, пока панцири не станут ярко-красными, а мясо не будет готово, 7-8 минут. Достаньте хвосты из бульона и немного остудите, прежде чем вынимать мясо из панциря.
3. Хашпаппи: в чашу блендера положите половину мяса омаров, налейте простоквашу и измельчите до однородной консистенции. Крупно порубите оставшееся мясо. В большой миске смешайте кукурузную муку, красный перец, разрыхлитель, чёрный перец, халапеньо и 2 ч. л. соли. Вмешайте зелёный лук, яйца и смесь омаров и простокваши, а затем вмешайте нарезанных омаров. Всё перемешайте.
4. В большой казан налейте 5-7 см. рапсового масла и поставьте на средний огонь. Нагрейте масло до температуры 175°С на термометре для фритюра.
5. Работая партиями, положите в горячее масло по 1 ст. л. с горкой теста. Используйте две ложки или ложку для мороженого, чтоб сформировать хашпаппи и бросить в масло. Обжаривайте шарики, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты. Шумовкой выложите хашпаппи из масла и переложите на застеленную бумажными полотенцами тарелку. Посолите и сбрызните лимонным соком.
6. Подавайте хрустящие хашпаппи с охлаждённым кремом из хрена.