Вернуться назад

Белково-масляный крем на швейцарской меренге

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 3/4 ст. сахара
  • 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • Щепотка мелкой соли
  • Белки 4 больших яиц
  • 350 гр. сливочного масла, нарезанного на куски по 4 см., комнатной температуры
  • Вкусовые добавки (см. ниже)

Приготовление:

  1. В кастрюлю, над которой можно установить жаропрочную чашу миксера, налейте несколько сантиметров воды и доведите до кипения.
  2. Положите в чашу сахар, лимонный сок, соль и яичные белки и взбейте вручную. Поставьте чашу над кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет тёплой на ощупь и сахар полностью не растворится. Переставьте чашу к стационарному миксеру с насадкой венчиком взбивайте на умеренно высокой скорости, пока масса не остынет, и не будет держать крепкие пики, 10-15 минут.
  3. Добавьте сливочное масло по паре кусков за раз, полностью вмешивая их перед следующим добавлением. После того, как всё масло будет добавлено, продолжайте взбивать на умеренно высокой скорости. Смесь будет расслаиваться и казаться свернувшейся. Продолжайте взбивать, пока масляный крем не приобретёт однородную консистенцию. Медленно, не останавливая миксер, вмешайте желаемые вкусовые добавки. (Если крем слишком мягкий, поставьте его в холодильник, чтоб он застыл, но всё ещё оставался податливым, а затем взбейте перед использованием.)

    Шоколад:


    Переложите крем в большую миску и в три захода вмешайте 170 гр. растопленного и остывшего горького шоколада.

    Цитрус:


    Вмешайте цедру половины лимона или апельсина.

    Алкоголь:


    Вмешайте 2 ст. л. кофейного ликёра и 1 ст. л. водки.