Булочки Баттенбан с домашним марципаном

Ингредиенты:

Тесто

• 550 гр. муки
• 90 гр. молотого миндаля
• 70 гр. ультрамелкого сахара
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 3/4 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. душистого перца
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 180 мл. молока 3% жирности, нагретого до 43°C
• 16 гр. быстродействующих сухих дрожжей
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 125 мл. растительного масла
• 1,5 ч. л. экстракта миндаля
• 75 гр. нарезанной кураги
• 45 гр. изюма
• Розовый и жёлтый пищевой краситель-паста

Горячая глазурь

• 100 гр. сахара-песка
• 45 мл. воды
• 1 ч. л. экстракта миндаля

Декорирование

• 250 гр. домашнего марципана (рецепт см. ниже), розовый и жёлтый пищевой краситель-паста

Марципан (выход: 450 гр.)

• 200 гр. молотого миндаля
• 200 гр. сахара-песка
• 60 мл. мёда
• 30 мл. воды
• 1 ч. л. экстракта миндаля

Приготовление:

1. Тесто. Отмерьте все ингредиенты кроме изюма и кураги и положите в чашу миксера с насадкой крюком или в большую миску. Замесите тесто на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся, затем увеличьте скорость и месите, пока тесто не станет однородным и эластичным, примерно 5 минут (тесто мягкое и должно прилипать ко дну чаши). Если замешиваете вручную, перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, затем выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородной консистенции. В конце замешивания вмесите в тесто изюм и курагу.
2. Разделите тесто на 3 равные части. На кончике зубочистки добавьте в один кусок теста розовый краситель (желаемого тона) и вмешайте его. Точно так же добавьте жёлтый краситель в другой кусок теста, а третий – оставьте таким как есть. Положите каждый кусок теста в отдельную миску, накройте миски полиэтиленовой плёнкой и оставьте на 75 - 90 минут, чтоб тесто поднялось в два раза.
3. Выложите куски теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте каждый в веревку длиной около 45 см. Скрутите три цвета вместе, а затем разрежьте эту длинную веревку на 12 равных частей (или взвесьте и нарежьте на двенадцать частей по 100 г). Покатайте каждый кусочек теста ладонью по поверхности стола, чтоб получился шарик. Цвета не смешаются между собой. Положите круглые булочки в смазанную маслом форму для выпечки размером 23 x 33 см., оставляя между ними пространство. Накройте форму полиэтиленовой плёнкой и оставьте булочки подниматься на 45 минут.
4. Разогрейте духовку до 180°C. Снимите с формы плёнку и выпекайте в течение 25-30 минут до румяной корочки сверху. Пока булочки ещё горячие, приготовьте глазурь.
5. Глазурь. В кастрюле доведите до кипения сахар, воду и экстракт миндаля, помешивая до полного растворения сахара. Смажьте получившимся сиропом ещё горячие булочки, используя его весь. Полностью остудите булочки в форме.
6. Декорирование. Разделите марципан на две части и подкрасьте один кусок в розовый цвет, а другой – в жёлтый, нужного тона (он может быть светлым или ярким, по желанию). Раскатайте обе части марципана в пласт толщиной до 4 мм. (используйте сахарную пудру во время раскатывания, чтобы марципан не прилипал). Нарежьте полоски, которые будут крест-накрест лежать поверх каждой булочки (одна розовая и одна жёлтая) – марципан прилипнет к глазури. Вырежьте квадраты со стороной примерно 1,5 см. и расположите четыре (2 розовых, 2 желтых) квадрата в центре креста на булочке в шахматном порядке.
   
   В идеале булочки лучше есть в день, когда их выпекли, но они могут храниться плотно завёрнутыми в течение суток.