Фланк стейк в маринаде из текилы, чеснока и лайма на гриле
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Стейк
- 1 ст. крупно порубленного чеснока (примерно 3 головки)
- 3/4 ст. свежевыжатого сока лайма (примерно 8 больших лаймов)
- 1/2 ст. белой текилы
- 1/4 ст. соевого соуса
- 1 пучок крупно порубленной кинзы, листья и стебли
- 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1 стручок серрано, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1 ст. л. дроблёного чёрного перца
- 0,7-1 кг. фланк стейка
- 12 кукурузных тортилий, завёрнутых в фольгу
Для подачи
- 0,5 ст. порубленной кинзы
- 1 пучок редиски, помойте, концы обрежьте, редис тонко нарежьте
- 1/3 ст. тёртого сыра кесо фреско
- 2 спелых авокадо, очищенных от косточек и тонко нарезанных
- 3 спелых помидора, нарезанных дольками
- Острый соус для подачи
Приготовление:
- В пластиковом пакете объёмом 4 л. с зиплоком смешайте чеснок, сок лайма, текилу, соевый соус, кинзу, перец, зиру и чёрный перец. Добавьте стейк и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа. Достаньте из холодильника и оставьте мариноваться при комнатной температуре ещё 30-45 минут.
- Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Достаньте стейк из маринада, маринад не выливайте. Перелейте его в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Затем процедите и отложите.
- Положите тортильи на край гриля и переверните пакет несколько раз, чтобы прогреть их, пока готовится стейк.
- Положите стейк на решётку гриля. Жарьте в течение 4 минут, поверните на 90° и жарьте ещё 3 минуты (для создания отметин гриля в виде решётки). Переверните на другую сторону и жарьте 3-5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Снимите мясо с гриля, переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть, слегка накрыв, в течение 5 минут.
- Нарежьте говядину против волокон и сразу же подавайте с маринадом, гарнирами, тортильями и острым соусом.
|