Морковный торт с ананасово-сырным кремом

Ингредиенты:

Коржи

• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1,5 ст. сахара-песка
• 1 ст. рапсового масла
• 1 ст. коричневого сахара
• 4 больших яйца, слегка взбитых
• 3 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ст. тёртой моркови
• 1,5 ст. кокосовой стружки
• 1 ст. порубленного грецкого ореха + дополнительно для украшения
• 3 ст. л. молотой корицы
• 1 ст. л. миндального экстракта
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли
• 1 банка 425 гр. консервированного ананаса кольцами, жидкость слейте в отдельную ёмкость и отложите для крема, кольца нарежьте на куски по 1 см.

Крем

• 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 3 ст. сахарной пудры
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ст. сиропа из-под консервированных ананасов

Приготовление:

1. Коржи: Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте 2 формы для коржей диаметром 22 см. сливочным маслом.
2. В большую миску положите сахар, растительное масло, коричневый сахар и яйца и перемешайте. Добавьте муку, морковь, кокос, грецкие орехи, корицу, экстракт миндаля, разрыхлитель, соль и ананас и снова перемешайте.
3. Вылейте тесто в подготовленные формы и поставьте их на противень. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, около 40 минут. Переложите коржи на решётку, чтоб они полностью остыли, примерно на 1 час.
4. Крем: Тем временем в чашу стационарного миксера с насадкой лопаткой добавьте сливочный сыр, сахарную пудру, сливочное масло и ананасовый сок. Перемешайте до однородной консистенции.
5. Сборка торта: Аккуратно выложите остывшие коржи из форм. С помощью кондитерского шпателя положите немного крема на подставку для торта и распределите, чтобы создать липкую основу. Положите один корж на глазурь на подставке для торта. Смажьте его толстым слоем крема и сверху положите второй корж. Смажьте щедрым слоем крема верхушку торта. Положите большую ложку крема на боковину торта и крутите торт, равномерно промазывая кремов все бока. Украсьте торт оставшимися грецкими орехами.