Полезные морковные маффины

Ингредиенты:

• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. цельнозерновой муки
• 2/3 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. хлопьев зародышей пшеницы
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• Щепотка мелкой соли
• 2 больших яйца
• 1/3 ст. растительного масла
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 4 средние моркови, натёртые (примерно 2 ст.)
• 0,5 ст. консервированных ананасов кусочками, жидкость слейте
• Специальное оборудование: металлическая форма на 12 маффинов и бумажные вкладыши

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в форму на 12 маффинов.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком оба вида муки с коричневым сахаром, зародышами пшеницы, корицей, разрыхлителем, содой и солью. В другой такой же миске слегка взбейте яйцо, затем вмешайте растительное масло и ванильный экстракт.
3. Быстро вмешайте силиконовой лопаткой влажные ингредиенты в сухие. Вмешайте морковь и ананас, чтоб всё равномерно покрыть; тесто будет очень густым. Разделите тесто равномерно по формочкам. Выпекайте до золотистого цвета, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, около 30 минут. Выложите кексы из формы на решётку и остудите. Подавайте тёплыми.