Печенье Койотас из Соноры

Ингредиенты:

• 450 гр. сахара пилонсильо (нарубленного, или 1 и 3/4 ст. тёмного коричневого сахара и 2 ст. л. мелассы)
• 1 и 1/4 ст. воды (тёплой)
• 1 кг. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. соли
• 500 гр. смальца (крупно нарубленного, или кулинарного жира)
• 25 гр. дрожжей (порошка)

Приготовление:

1. Нагрейте 100 гр. сахара пилонсильо в 1 ст. воды, пока он полностью не растворится. Снимите с плиты и остудите.
2. В чашу миксера положите 1 кг. муки, соль и жир. Смешайте миксером на низкой скорости с помощью насадки лопатки до зернистой консистенции с мелкими кусочками жира.
3. Добавьте дрожжи, оставшуюся воду, и растворённый в воде пилонсильо. Продолжайте взбивать, чтобы полностью перемешать и замесить тесто.
   
   Выложите тесто из чаши миксера и продолжайте месить руками в течение 3 минут, чтобы оно получилось нелипким и мягким.
4. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 200°С.
6. Смешайте 350 гр. пилонсильо с 10 гр. муки. Разделите тесто на порции по 45 гр. Сформируйте шарики и раскатайте их скалкой. Переложите половину всех кружков на противни, застеленные пергаментом.
7. Выложите в центр каждого кружка теста по 1 ст. л. смеси муки и пилонсильо. Сверху накройте оставшимися кружками и запечатайте края, прижав их по кругу вилкой.
8. Выпекайте в течение 30-40 минут до золотистого цвета.
   
   Достаньте готовые койотас из духовки, переложите их с противней и остудите.