Алу пай – пирожки с картошкой и зелёным горошком

Ингредиенты:

Тесто для пирожков

• 3 ст. муки высшего сорта и дополнительно по необходимости
• 1-2 ст. л. сахара-песка
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. топлёного масла гхи или растительного масла
• 1 ст. тёплой воды, или чуть больше
• Растительное масло для неглубокой обжарки

Начинка для пирожков

• 3 ст. л. растительного масла для жарки
• 1 средняя луковица, нарубленная
• 2 ч. л. измельчённого чеснока
• 1 ч. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. зиры
• 0,5 ч. л. острого соуса, или больше
• 0,5 ч. л. копчёной паприки
• 250 – 350 гр. картофеля, нарезанного кубиками и отваренного
• 1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
• 1 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
• 1 перо зелёного лука, нарезать
• 2-3 ст. л. петрушки или кинзы
• 1/4 ч. л. кайенского перца, или по вкусу
• 0,5 ч. л. молотого белого перца
• 0,5 ч. л. или больше порошка карри или карибской зелёной приправы на выбор

Приготовление:

1. Начинка.
   
   В большую сковороду налейте масло, добавьте лук, чеснок, имбирь и обжаривайте примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы овощи не подгорели. Затем добавьте зиру, острый соус и паприку и продолжайте помешивать деревянной ложкой примерно 2 минуты.
2. Добавьте кубики варёного картофеля и кукурузу. Слегка разомните картофель, кукурузу и горошек, затем тщательно перемешайте все ингредиенты. Добавьте зеленый лук, порошок карри, белый и кайенский перец и немного воды, чтобы ничего не подгорело. Тушите примерно 2 минуты. Наконец, добавьте кинзу и посолите по вкусу.
   
   Снимите с плиты и остудите начинку. Вы можете приготовить её на день раньше.
3. Тесто.
   
   В большую миску насыпьте муку, разрыхлитель, сахар и соль, проделайте углубление и влейте воду и топлёное или растительное масло.
4. Выложите тесто на сильно посыпанную мукой доску и месите примерно 5-7 минут. По мере необходимости продолжайте добавлять муку, чтобы с тестом было легче работать. Будьте аккуратны, чтобы не насыпать слишком много муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и гладким.
5. Сборка пирожков.
   
   На слегка присыпанной мукой поверхности сформируйте из теста 14 шариков. Раскатайте из каждого шарика круг, слегка присыпав мукой скалку.
6. Выложите в центр круга полные 2 ст. л. или больше начинки, пальцем слегка смочите края теста водой или мукой, разведённой в воде. Сверните аккуратно круг и защипните края теста. Другой способ запечатать тесто – прижать его края зубцами вилки.
   
   Далее вы можете заморозить пирожки, чтобы пожарить позже или продолжить готовить их сразу.
7. Налейте в сковороду или чугунный казан среднего размера масло глубиной до 5 см. и нагрейте на умеренно сильном огне до 175°С, чтоб масло было горячим, но не дымилось.
8. Аккуратно опустите пирожки в масло и жарьте по нескольку штук, перевернув один раз, до золотистого цвета, примерно 5-8 минут. Не переполняйте сковороду пирожками (они впитают слишком много масла и станут размякшими). С помощью шумовки переложите их на бумажные полотенца.
9. Способ выпекания.
   
   Положите заготовки на противень и смажьте рапсовым маслом. Выпекайте при температуре 190°С, примерно 25-30 минут до золотистой корочки.
   
   

   Примечание

   
   Вы можете приготовить начинку накануне вечером, чтоб ароматы ингредиентов успели смешаться, или даже слепить пирожки и хранить их неделю в морозильной камере.
   
   Вместо того чтоб замешивать тесто, вы можете воспользоваться готовым тестом фило.
   
   Вы можете сделать пирожки размером в два раза меньше предложенных в рецепте и подать их в качестве закуски на вечеринке.
   
   Подавайте теплыми или комнатной температуры с чатни из манго или с чанна алу.