Трюфельно-шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 1/4 ст. измельчённых шоколадных крекеров Грэма, 8 целых пластин
• 2 ст. л. сахара-песка
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла

Начинка

• 60 гр. тёмного шоколада, порубленного
• 0,7 кг. творога 1%
• 220 гр. сливочного крем-сыра с пониженным содержанием жира на 1/3, комнатной температуры
• 3/4 ст. сахара-песка
• 0,5 ст. какао-порошка
• 2 ст. л. муки
• 1 яйцо
• Белок 2 яиц
• 2 ч. л. растворимого сухого эспрессо
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• Свежая малина и веточки мяты, для подачи

Приготовление:

1. Установите решётки в нижней и верхней трети духовки. Поставьте небольшую форму для запекания на нижнюю решётку и налейте в неё примерно 1/3 воды. Разогрейте духовку до 160°С. Слегка сбрызните кулинарным спреем разъёмную форму для выпечки диаметром 22 см. и оберните её снаружи фольгой, чтоб ничего не протекало.
2. Корж: В миске среднего размера смешайте измельчённые крекеры Грэма, сахар, воду и растопленное сливочное масло. Выложите массу в форму и прижмите к её дну. Поставьте в морозильную камеру на 15 минут, чтоб корж стал твёрдым, пока готовите начинку.
3. Начинка: Положите шоколад в миску для микроволновой печи. Разогрейте на средней мощности, чтоб он растаял, около 1 минуты, в зависимости от мощности вашей микроволновки. Перемешайте до однородной консистенции. Измельчите творог в чаше кухонного комбайна до получения однородной массы. Добавьте сливочный сыр, сахар, какао и муку и продолжайте взбивать, соскабливая смесь со стенок чаши. Добавьте яйцо, яичные белки, эспрессо, ваниль и перемешайте. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до полного смешивания. Перелейте начинку на подготовленный корж.
4. Поставьте форму на верхнюю решётку в духовке и выпекайте, пока чизкейк не застынет, и не будет слегка подрагивать в центре, примерно 50-55 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 1 час. Затем переложите форму с чизкейком на решётку, чтоб он остыл, и пройдитесь вокруг ножом.
5. Оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа, а затем поставьте чизкейк в холодильник на 8 часов или на ночь. Перед подачей оставьте его при комнатной температуре примерно на 1 час. Для красивой сервировки нарезайте чизкейк горячим чистым ножом, вытирая его после каждого разреза. Подавайте каждый ломтик со свежей малиной и веточкой мяты.