Швейцарский карак – шоколадное пирожное с глазурью

Ингредиенты:

Миндальные тарталетки

• 1 ст. муки высшего сорта
• 1/3 ст. молотого миндаля
• 0,5 ст. сахарной пудры
• 8 ст. л. сливочного масла (размягчённого), нарезанного кубиками
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. воды (холодной)
• 1 щепотка соли

Шоколадная начинка

• 200 гр. тёмного шоколада (50% какао)
• 4 ст. л. молока
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла

Зелёная глазурь

• 1 ст. сахарной пудры
• 2 капли зелёного пищевого красителя
• 2 ст. л. воды (холодной)

Приготовление:

1. Смешайте муку и сливочное масло в чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания. Когда сливочное масло полностью смешается с мукой до консистенции влажного песка, добавьте сахарную пудру.
2. Установите на миксер насадку лопатку. Добавьте яичный желток, соль и холодную воду, а затем – миндаль. Месите до тех пор, пока тесто не станет компактным и гладким.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро прижмите ладонью. Будьте аккуратны, чтобы не перемесить тесто, иначе оно станет хрупким. Сформируйте шар и положите его в холодильник на два часа (или по возможности на ночь).
4. Разогрейте духовку до 175°С.
5. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто и поколите. Затем выложите тесто в формы для тарталеток.
   
   Выпекайте в течение 15-20 минут.
6. Ганаш: в небольшой кастрюльке смешайте молоко, шоколад и сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, аккуратно помешивая. Снимите кастрюлю с плиты, как только шоколад растает и станет однородным. Остудите в течение 15 минут.
   
   Перелейте ганаш по запечённым и остывшим формам и поставьте в холодильник на 2 часа.
7. Глазурь: в миске смешайте сахарную пудру, зелёный краситель и воду. Перемешайте ложкой до консистенции широкой стекающей ленты. Воду больше не добавляйте, так как в этих пропорциях глазурь получится идеальной.
   
   Достаньте тарталетки из холодильника. Полейте шоколад глазурью и оставьте застывать при комнатной температуре в течение 1 часа.