Густой итальянский суп «Риболлита»

Ингредиенты:

• 3 моркови среднего размера, нарезать кубиками
• 3 стебля сельдерея, нарезать кубиками
• 1/4 маленького кочана молодой капусты, нарезать соломкой (приблизительно 3 ст.)
• 120 гр. панчетты или сыровяленого бекона, порезать кубиками
• 1 ст. белой сушеной фасоли каннеллини, перебрать и ополоснуть
• 1/4 ст. томатной пасты
• 1/2 ст. натертого сыра пармезан, и 5 см. кусок корки
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 5 ломтиков белого хрустящего хлеба
• 1/4 ст. рубленых свежих листьев петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла, и еще для сбрызгивания
• 3 зубчика чеснока, нарезать ломтиками

Приготовление:

1. Смешать в мультиварке или 5-6 л. кастрюле с толстым дном морковь, сельдерей, капусту, панчетту, фасоль, томатную пасту. Добавить корку пармезана, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и 7 ст. воды. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне, 7 - 8 ч. Оставить 1 ломтик хлеба при комнатной температуре, для того, чтобы он немного подсох.
2. За 10 мин. до окончания приготовления, добавить черствый хлеб в кастрюлю. Перемешать, затем добавить тертый пармезан и петрушку. Посолить и поперчить.
3. Тем временем нагреть духовку до 200°С. Выложить оставшиеся 4 ломтика хлеба на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать до золотистого цвета, по 1 - 2 мин. с каждой стороны. Положить ломтики хлеба в миски.
4. Обжарить чеснок в разогретой сковороде с 3 ст. л. оливкового масла в течение 3 мин., до золотистого цвета. Добавить чеснок вместе с маслом в суп и перемешать. Налить суп в миски с хлебом.