Вернуться назад

Классический фруктовый кекс

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 1 ст. сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 3/4 ст. молотого миндаля
  • 2 ст. муки высшего сорта
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/4 ст. + 0,5 ст. сладкого хереса или бренди
  • 1 ст. нарубленного пекана + 1,5 ст. целого пекана для украшения (по желанию)
  • 1 ст. апельсиновых цукатов, нарезанных кубиками, 1/4 ст. мелко нарубленных имбирных цукатов, 1 ст. нарубленных ананасовых цукатов
  • 1 ст. светлого изюма, 0,5 ст. тёмного изюма
  • 1 ст. сушёной клюквы
  • 1 ст. нарубленного чернослива, без косточек
  • 0,5 ст. сушёной вишни
  • 1 ст. сладкого хереса или бренди
  • 0,5 ст. апельсинового сока
  • 1 ст. л. мелко натёртой цедры апельсина, 1 ст. л. мелко натёртой цедры лимона
  • 1 ст. л. мелко натёртого корня имбиря

Приготовление:

  1. Замочите фрукты: смешайте все цукаты и сухофрукты с хересом (или бренди), апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, лимонной цедрой и имбирём. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на ночь, или оставьте до 3 дней, периодически помешивая.
  2. Разогрейте духовку до 150°С и смажьте маслом 2 формы для коржей диаметром 22 см.
  3. Взбейте сливочное масло с коричневым сахаром до легкой и пышной массы. Добавьте по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте молотый миндаль.
  4. В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и соль и вмешайте в тесто. Вмешайте 1/4 ст. хереса или бренди. Затем добавьте нарубленный пекан и замоченные сухофрукты, хорошо перемешивая, чтобы фрукты хорошо покрылись тестом.
  5. Выложите тесто в подготовленные формы и равномерно распределите, выровняв поверхность. По желанию, на поверхности теста можете по краю разложить кольцом целые орехи. Выпекайте пироги в течение 2 часов и 15 минут, пока деревянный шампур, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым.
  6. Смажьте ещё горячую поверхность фруктовых кексов небольшим количеством оставшегося хереса или бренди. По мере остывания кексов смажьте их спиртным ещё 1 – 2 раза, затем выложите из форм и плотно заверните.

    Фруктовые кексы можно хранить в прохладном месте до 8 недель или заморозьте их на срок до 6 месяцев.