Шоколадный торт «Пища Дьявола»

Ингредиенты:

Торт

• 180 гр. муки высшего сорта
• 200 гр. ультрамелкого сахара
• 50 гр. какао-порошка
• 3/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 150 гр. сливочного масла, охлаждённого и нарезанного на кусочки
• 120 мл. горячего крепкого кофе
• 120 мл. молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца, комнатной температуры

Шоколадная глазурь

• 340 гр. молочного шоколада, нарубленного
• 420 мл. сливок для взбивания
• 80 гр. сметаны
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170°С. Смажьте маслом 2 формы для коржей диаметром 20 см. и застелите их дно пергаментом. Присыпьте стенки форм мукой, стряхнув излишки.
2. Просейте муку, сахар, какао-порошок, соду и соль в большую миску или в чашу стационарного миксера с насадкой лопаткой. Добавьте сливочное масло, вмешивая его ножом (или, если смешиваете в большой миске, воспользуйтесь ручным миксером), пока смесь не превратится в мелкую крошку (по текстуре как хлебные крошки) и будут видны кусочки масла.
3. Смешайте горячий кофе, молоко и ваниль вместе и добавьте все сразу в мучную смесь, перемешивая миксером до однородной массы. Разбейте яйца в небольшую чашу и взболтайте их вилкой, а затем перелейте в тесто, снова смешивая на средней скорости миксера до однородной консистенции (тесто будет очень жидким). Разлейте тесто равномерно по подготовленным формам и постучите формами по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.
4. Выпекайте коржи в течение 30 минут, пока тестер, вставленный в центр коржа, не выйдет чистым. Остудите коржи в течение 20 минут в формах, а затем выложите на решётки, чтоб они полностью остыли до комнатной температуры. Коржи можно испечь на день раньше, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре перед нанесением глазури.
5. Положите шоколад и сливки в металлическую миску, установленную над кастрюлей с медленно кипящей водой. Аккуратно перемешивайте массу, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной. Снимите миску с водяной бани и вмешайте сметану, ваниль и соль.
   
   Полностью остудите смесь до комнатной температуры, периодически помешивая её (вы можете на несколько минут поставить смесь в холодильник, чтобы она начала застывать, затем достаньте, чтоб она остывала естественным путём при комнатной температуре). Когда глазурь остынет и станет более густой, взбейте её вручную венчиком, чтобы довести до пастообразной консистенции (не взбивайте энергично и не используйте миксер).
6. Положите один корж на сервировочное блюдо и при необходимости срежьте его выпуклую верхушку, чтобы выровнять слой. Выложите поверх коржа щедрый слой глазури и распределите её. Обрежьте второй корж при необходимости и положите его сверху на глазурь. Нанесите глазурь на верхушку и на бока торта, создавая с помощью шпателя на её поверхности декоративные завитки. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.