Запеченная свинина с грибным соусом и шпинатом

Ингредиенты:

• 1 кусок (650 - 700 гр.) свиной корейки для запекания, без костей, подрезать лишний жир
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 650 - 700 гр. белых свежих грибов, разрезать на четыре части
• 2/3 ст. слабосоленого куриного бульона
• 1/2 ст. красного сухого вина "Марсала"
• 1/3 ст. жирных сливок
• 4 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 ст. листьев свежей петрушки
• 450 гр. молодого шпината

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190°С. Надрезать мясо вдоль до середины и раскрыть, как книгу. Натереть свинину солью, перцем и обвалять в 2 ст. л. муки. Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Обжарить свинину по 3 мин. с каждой стороны. Поместить мясо в форму для запекания (сковороду с жиром оставить), и запекать в течение 15 - 20 мин. Проверить готовность мясо, вставив термометр в центр, термометр должен показывать 60°С. Положить мясо на разделочную доску и оставить на 5 мин.
2. Добавить в туже сковороду грибы и 1/4 ч. л. соли и жарить до золотистого цвета, приблизительно 8 мин. Добавить оставшуюся 1 ст. л. муки и жарить, помешивая, еще 1 мин. Добавить бульон, вино марсала и довести до кипения. Добавить сливки и варить, до тех пор, пока соус не загустеет, приблизительно 8 мин. Выключить огонь и примешать 2 ч. л. лимонного сока и петрушки.
3. Нагреть в кастрюле с толстым дном, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавить шпинат и готовить, до тех пор, пока листья не поникнут, 3 - 4 мин. Примешать оставшиеся 2 ч. л. лимонного сока и приправить солью и перцем. Нарезать свинину ломтиками и подавать с грибным соусом и шпинатом.