Пончики с малиновым джемом

Ингредиенты:

• 2/3 ст. молока, чуть выше температуры тела (40°С)
• 3,5 ст. муки высшего сорта
• 2 и 1/4 ч. л. быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1/3 ст. сахара
• 3 яйца, комнатной температуры
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 0,5 ст. сливочного масла, комнатной температуры
• Растительного масла для фритюра
• 0,5 ст. сахара, смешанного с 1/4 ч. л. корицы, для посыпки
• 0,5 ст. малинового джема, размешанного

Приготовление:

1. В миске смешайте молоко, дрожжи, сахар и яйца. Добавьте муку, соль и мускатный орех и замесите тесто вручную или с помощью миксера с насадкой крюком. Сразу же начните добавлять понемногу сливочное масло и замесите тесто. Если замешиваете с помощью миксера, продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и упругим, примерно 5 минут.
   
   А если замешиваете вручную, после того, как тесто станет трудно мешать в миске, выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками до гладкости и эластичности. Положите тесто в миску, смазанную тонким слоем масла, накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься в течение минимум 2 часов или поставьте в холодильник на ночь.
2. Выложите поднявшееся тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Воспользуйтесь вырубкой для пончиков или для печенья диаметром 7 см., чтобы вырезать 12 пончиков, при необходимости снова раскатав тесто. Положите пончики на противень, застеленный пергаментом, накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте пончики подниматься в течение 45 минут, если работаете с тестом комнатной температуры или в течение часа, если работаете с холодным тестом.
3. Налейте растительное масло во фритюрницу (в соответствии с инструкцией изготовления) или в большую, глубокую кастрюлю так, чтоб масла было на 7 см. Нагрейте масло до 175°С (если жарите пончике в кастрюле, воспользуйтесь термометром для сиропа). Поставьте рядом противень, застеленный бумажным полотенцем, с установленной на нём решёткой.
4. Положите пончик на шумовку и осторожно опустите в масло. Положите в кастрюлю столько пончиков, сколько вместится, но между ними должно оставаться пространство минимум в 2 см. Жарьте пончики около 4 минут, затем переверните и жарьте еще 4 минуты. Шумовкой переложите готовые пончики на решётку, чтоб стекло лишнее масло. Пока не остыли, обваляйте пончики в сахаре с корицей, а затем снова положите на решётку остывать.
5. Чтобы наполнить пончики, выложите малиновый джем в кондитерский мешок с наконечником для пончиков (его ещё называют наконечник для эклеров) или простым наконечником среднего размера. Вставьте наконечник в пончик и выдавите примерно 2 ч. л. джема. Пончики лучше всего подавать в тот же день, когда их пожарили.