Морковный торт со сливочно-зефирной глазурью

Ингредиенты:

Коржи

• 1/4 ст. растопленного сливочного масла, охладить + дополнительно для смазывания формы
• 1 ст. кусочков ананаса, слить сироп
• 3 крупных яйца
• 0,5 ст. канолового масла
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 450 гр. моркови, почистить и натереть на мелкой терке (примерно 3 ст.)
• 2 ч. л. натертого на терке свежего имбиря
• 2 ст. муки
• 1,5 ст. тростникового сахара
• 0,5 ст. коричневого сахара мусковадо
• 2 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. соли
• 1/3 ст. цукатов из имбиря порезанных мелкими кубиками
• 3/4 ст. крупно порубленных поджаренных орехов пекан
• Сливочно-зефирная глазурь, рецепт прилагается

Глазурь

• 3 ст. л. воды
• 0,5 ст. + 2 ст. л. кукурузного сиропа
• 1/3 ст. + 2 ст. л. сахарного песка
• 0,5 стручка ванили, семена счистить и зарезервировать
• 2 крупных яичных белка
• Щепотка соли
• Щепотка гидротартрата калия (винный камень)
• 230 гр. сливочного сыра, слегка размягчить
• 110 гр. сливочного масла, слегка размягчить
• 450 гр. органической сахарной пудры, дважды просеять
• 2 ст. зефирной пасты
• 1 ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. Прогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом и мукой 2 круглых (диаметром 20 см.) формы для выпечки торта и застелите их дно пергаментом. Пергамент также промажьте сливочным маслом.
2. В чаше кухонного комбайна с установленным лезвием пробейте кусочки ананаса до мелкой консистенции. В чашу стационарного миксера, с установленной насадкой-лопаткой, разбейте яйца. Взбивайте 10 сек. Добавьте каноловое масло, 1/4 ст. растопленного сливочного масла, ванильный экстракт, морковь, измельченные ананасы и тертый свежий имбирь, перемешайте до объединения.
3. В миске венчиком смешайте до объединения муку, 2 вида сахара, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Добавьте влажные ингредиенты и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы. Уберите миксер и аккуратно вручную вмешайте цукаты из имбиря и орехи пекан. Разделите тесто между 2 заготовленными формами.
4. Выпекайте 40-55 мин., пока верхушки коржей не станут насыщенно золотисто-коричневыми и на зубочистке, вставленной в центр будет оставаться несколько влажных крошек. Дайте коржам остыть в формах в течение 15 мин., затем выложите их на решетку для охлаждения выпечки и дайте остыть полностью. Удалите пергамент с нижней части коржей. После того как коржи полностью остынут можно будет покрывать их глазурью.

5. Глазурь:

   
   В маленькой кастрюле смешайте воду, кукурузный сироп, 1/3 ст. + 1 ст. л. сахара и стручок ванили, установите кондитерский термометр и нагрейте смесь до 119°С. Затем, осторожно удалите стручок ванили и влейте получившийся сироп к яичным белкам.
6. Тем временем, в абсолютно чистой чаше миксера с установленной насадкой-венчиком, взбейте яичные белки с солью и винным камнем (гидротартрат калия) до получения кремовой вспененной консистенции, около 2 мин. Продолжая вымешивание всыпьте оставшуюся 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать пока не образуются очень мягкие пики, около 2 мин. Пока смесь перемешивается на низкой скорости, влейте к ней горячий сироп. Переключите миксер на высокую скорость и взбивайте до получения густой и пушистой теплой массы, около 7 мин. Переключитесь на низкую скорость и вмешайте зарезервированные семена ванили. Переложите глазурь в миску. Чашу миксера и насадку вымойте и установите на место.
7. В чаше миксера смешайте сливочный сыр и сливочное масло и взбивайте до получения легкой воздушной текстуры. Добавьте сахарную пудру и смешайте на низкой скорости до однородной консистенции. Увеличьте скорость и взбивайте пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте около 2 ст. зефирной пасты и экстракт ванили и взбейте до однородности. Если смесь получилась слишком мягкой для того, чтобы использовать ее в качестве глазури, поставьте ее в холодильник на 15 мин.