Малиново-инжирное отрывное печенье

Ингредиенты:

Тесто

• 110 гр. сливочного сыра
• 1/3 ст. гранулированного сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 1,5 ст. муки
• 110 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного

Начинка

• 140 гр. сушеного инжира, при необходимости обрежьте жесткие стебли
• 1/2 ст. малинового джема
• 1/2 ст. клюквенно-малинового сока
• 1 большое яйцо, слегка взбитое с 2 ст. л. воды
• 2 ст. л. белого крупнокристаллического сахара
• Специальное оборудование: рамекин диаметром 9 см

Приготовление:

1. Взбейте в кухонном комбайне в импульсном режиме до однородности сливочный сыр с сахаром, ванильным экстрактом и солью. Добавьте муку, сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме (6-8 долгих взбиваний), пока тесто не соберется в плотную массу (должны быть видны кусочки сливочного масла). Сформируйте из теста прямоугольник толщиной примерно 1 см. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до затвердения (минимум на 1 час). Протрите кухонный комбайн начисто.
2. Тем временем приготовьте начинку: соедините в маленьком сотейнике инжир, малиновый джем и сок. Доведите до медленного кипения на средне-слабом огне и варите, часто помешивая, пока инжир не набухнет и сок не загустеет (примерно 25 минут). Снимите с огня и слегка охладите. Пюрируйте в кухонном комбайне до однородного состояния и отставьте в сторону, чтобы остудить полностью.
3. Разогрейте духовку до 190°С. Обильно сбрызните обратную поверхность противня кулинарным спреем.
4. Поместите охлажденное тесто между 2 листами пергаментной бумаги. Раскатайте его в прямоугольник размером 28 см на 33 см и толщиной 0,3 см (см. примечание). Поставьте в холодильник до затвердения (примерно 30 минут). Снимите верхний лист пергамента, чтобы отделить его от теста, затем положите обратно. Переверните тесто. Снимите верхний лист пергамента. Равномерно распределите смесь с инжиром по тесту.
5. Сверните тесто в рулет, используя пергамент в качестве поддержки (тесто очень мягкое, и с пергаментом скатывать его будет легче). Переместите на подготовленный противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте крупнокристаллическим сахаром. Сделайте на рулете 20 надрезов на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Каждый надрез должен войти в изделие примерно на три четверти, чтобы оно все еще оставалось цельным. Сверните примерно четверть рулета, выворачивая некоторые из вырезанных выступов так, чтобы завитки начинки были направлены вверх. Продолжайте выворачивать и сгибать рулет, пока не получится кольцо. Слепите противоположные концы вместе.
6. Покройте наружную поверхность круглого рамекина диаметром 9 см кулинарным спреем и поместите в центр кольца. Оставьте сформированное изделие в холодильнике на 30 минут. Выпекайте до готовности и золотистого цвета (30-35 минут).
7. Выньте рамекин и дайте кольцу остыть в течение 5 минут, затем проведите под изделием плоской лопаткой, чтобы отделить от противня. Аккуратно сдвиньте кольцо на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть перед подачей.