Уэвос кон чорисо - мексиканская яичница с колбасой

Ингредиенты:

Лепёшка и яичница

• 450 гр. сырой мексиканской колбасы чоризо, оболочку снимите
• 2-3 ст. л. растительного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 8 больших яиц
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 8 пшеничных тортилий диаметром 15 см., подогретых, для подачи
• 2 авокадо, очищенных от кожуры и косточек и тонко нарезанных

Пико де гальо

• 2 помидора Сливка, нарезанных кубиками
• Половина перца халапеньо, нарезанная кубиками (по желанию очистьте от семян)
• Половина небольшой красной луковицы, нарезанной кубиками
• 0,5 ст. листьев свежей кинзы, крупно нарезанных (отложите немного для подачи)
• Сок половины лайма

Приготовление:

1. Пико де гальо: в небольшой миске смешайте помидоры, халапеньо, лук, кинзу и сок. Посолите и поперчите.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. масла. Добавьте чоризо и жарьте, разбивая мясо на большие куски, до румяной корочки, около 4 минут. Если фарш выглядит сухим, добавьте ещё 1 ст. л. растительного масла. Добавьте в сковороду лук и жарьте, помешивая, до готовности (убавьте огонь, если лук слишком быстро подгорает), около 3 минут. Убавьте огонь до умеренно слабого.
3. В миске взбейте яйца до появления пены. В сковороду добавьте сливочное масло. Как только оно растает, вылейте яйца на чоризо и постоянно помешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока яйца не застынут; посыпьте кинзой.
4. Подавайте яичницу с колбасой чорисо на лепёшках с ломтиками авокадо и пико де гальо.