Жареная кукуруза в початках с лаймовым сливочным маслом

Ингредиенты:

Кукуруза

• 12 початков свежей кукурузы в шелухе
• 220 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 3 лайма, мелко натрите цедру
• 1 пучок свежего кервеля, нарубленный
• 220 гр. сыра кесо фреско, мелко натёртого
• 1/4 ст. приправы с перцем анчо, рецепт см. ниже, или кайенского перца

Приправа с перцем анчо

• 3 перца анчо, очищенных от семян и порванных на кусочки
• 1/4 ст. порошка чили
• 2 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотой зиры
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. Замочите кукурузу в большой ёмкости с водой на 1 час. Подготовьте гриль. Выложите на горячий гриль вымоченные початки и жарьте 30-40 минут, часто переворачивая. Кукуруза будет готова, когда станет мягкой на ощупь при нажатии на неё.
2. Пока жарится кукуруза, приготовьте сливочное масло с лаймом: В небольшую миску положите сливочное масло, цедру лайма, кервель, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и выложите на большую тарелку. На другую тарелку насыпьте кесо фрерско.
3. Переложите кукурузу с гриля и аккуратно отодвиньте назад шелуху (она будет горячей). Удалите кукурузные рыльца и свяжите шелуху в узел, чтобы вы могли держатся за него, как за ручку. Обваляйте початки в тарелке с лаймовым маслом, а затем обваляйте в сыре кесо фреско, посыпьте приправой из анчо. Положите на большое блюдо и сразу же подавайте.
   
   

   Приправа с перцем анчо:

   
   Поджарьте кусочки перца анчо на медленном огне в сухой сковороде до появления аромата, встряхивая сковороду, чтобы перец не подгорел. Положите перец в мельницу для специй и измельчите до состояния порошка. Добавьте остальные ингредиенты и снова измельчите, чтобы всё смешать.