Сливочное картофельное пюре, запеченное с луком-шалотом

Ингредиенты:

• 2,3 кг. картофеля
• 220 гр. сливочного масла, размягченного, плюс дополнительно для смазывания формы
• Масло растительное, для жарки
• 910 гр. лука-шалота, нарезанного тонкими кольцами
• 230 гр. сливочного крем-сыра, размягченного
• 1 ст. жирных сливок
• 1/2-1 ч. л. соли с вкусовыми добавками

Приготовление:

1. Хорошо смажьте сливочным маслом блюдо для выпекания объемом 3,8 л. Очистите картофель и нарежьте кусками. Доведите до медленного кипения воду в большой кастрюле. Добавьте картофель. Доведите до кипения и варите, пока куски не станут мягкими при накалывании вилкой (20-25 минут).
2. Нагрейте в большой кастрюле на средне-сильном огне слой растительного масла высотой 1 см. Обжаривайте несколькими партиями лук-шалот, пока он не станет слегка золотистым (3-4 минуты). Выложите его с помощью шумовки на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира.
3. Слейте воду, в которой варился картофель, поместив его в большой дуршлаг. Верните овощи обратно в уже сухую кастрюлю и поставьте на плиту. Переминайте картофель на медленном огне, давая выйти остаткам пара перед добавлением других ингредиентов. Выключите огонь и введите 165 гр. сливочного масла, сливочный крем-сыр, жирные сливки, соль с вкусовыми добавками, 1/2 ч. л. крупнозернистой соли и 1 ч. л. перца. Перемните толкушкой для объединения ингредиентов.
4. Разогрейте духовку до 177°С. Распределите три четверти лука-шалота по дну блюда для выпекания. Выложите сверху картофельное пюре и размажьте его. Посыпьте оставшимся луком-шалотом.
5. Порежьте оставшиеся 55 гр. сливочного масла кусками. Посыпьте им картошку. Выпекайте до тех пор, пока сливочное масло не растает, а крем-сыр не пропечется (25-30 минут).
   
   
   Советы по приготовлению впрок
   
   Картофель можно подготовить за 1 день до подачи, накройте его и поставьте в холодильник. Затем выполните 5 шаг рецепта, посыпьте кусочками сливочного масла и запекайте в течение часа непосредственно пред подачей.