Солонина из говядины

Ингредиенты:

• 1 кусок (1,8 – 2,2 кг.) говяжьей грудинки, обрезанной
• 2 л. воды
• 1 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. нитрата калия E252
• 1 палочка корицы, разломанная на несколько кусков
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 8 целых гвоздик
• 8 горошин душистого перца
• 12 целых ягод можжевельника
• 2 лавровых листа, раскрошенных
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1 кг. льда
• 1 небольшая луковица, разрезанная на 4 части
• 1 большая морковь, крупно нарезанная
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

Приготовление:

1. В большую кастрюлю на 6-8 л. налейте воду и положите туда соль вместе с сахаром, нитратом калия, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирём. Нагрейте на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте лёд. Перемешивайте, пока лёд не растает. Если необходимо, поставьте рассол в холодильник, пока он не остынет до 7°С. Как только рассол остынет, положите грудинку в пакет с зиплоком объёмом 9 л. и добавьте рассол.
2. Закройте пакет и положите в контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 10 дней. Ежедневно проверяйте, полностью ли говядина погружена в жидкость, и помешивайте рассол.
3. Через 10 дней достаньте мясо из рассола и хорошо промойте в прохладной воде. Положите грудинку в большую кастрюлю, добавьте лук, морковь и сельдерей и залейте водой на 2,5 см. выше. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на слабом огне при медленном кипении в течение 2 ,5-3 часов или пока мясо не станет мягким. Достаньте из кастрюли и тонко нарежьте поперёк волокон.