Картофельное пюре с брюквой и лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг. брюквы (жёлтой репы), очищенной и нарезанной на куски по 5 см.
• 1 кг. картофеля, очищенного и разрезанного на 4 части
• 175 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 1,5 ст. нежирных сливок, тёплых
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. тёртой лимонной цедры
• 8 перьев зелёного лука, нарезанного и дополнительно целые стебли для подачи
• 1/3 ст. мелко нарубленной петрушки
• 1,5 ст. свежих хлебных крошек

Приготовление:

1. В большую кастрюлю положите брюкву и картофель, залейте холодной хорошо подсоленной водой и на умеренно сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
2. Слейте воду и поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь. Вмешайте 8 ст. л. сливочного масла. Разомните овощи толкушкой, протрите через сито для пюре или выдавите через пресс-пюре до однородной консистенции, добавив теплые сливки и 2 ч. л. соли. Держите в тепле, пока готовите панировочные сухари.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите оставшиеся 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла с оливковым маслом. Добавьте цедру лимона и зеленый лук. Добавьте 0,5 ч. л. соли и жарьте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавьте петрушку и хлебные крошки и готовьте на среднем огне, помешивая, чтоб всё равномерно поджарилось, еще 3-4 минуты (если панировочные сухари слишком быстро подгорают, убавьте огонь).
4. Перед подачей на стол выложите пюре в большое неглубокое блюдо и посыпьте панировочными сухарями. Украсьте нарезанным зелёным луком (чтоб сделать завитки из зелёного лука, нарежьте его тонкой соломкой и положите в ледяную воду).