Мороженое с клубничным чизкейком без мороженицы

Ингредиенты:

Кусочки чизкейка

• 2/3 ст. измельчённых крекеров Грэма (из 4 крекеров.) + крекеры для украшения
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного
• 4 ст. л. сахара
• 120 гр. сливочного сыра комнатной температуры
• 1/4 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта

Клубничный соус

• 450 гр. клубники, очищенной и нарезанной
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Мороженое

• 240 гр. сливочного сыра комнатной температуры
• 1 и 3/4 ст. жирных сливок
• 1 ст. сметаны
• 1 ст. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Приготовьте кусочки чизкейка: В миске среднего размера смешайте измельчённые крекеры с растопленным сливочным маслом и 1 ст. л. сахара. Разделите смесь между двумя мисками объёмом 1,5 ст. или рамекинами; прижмите ко дну и стенкам формочек. Положите сливочный сыр в ту же миску среднего размера (не нужно её вытирать); перемешайте лопаткой. Добавьте сливки, лимонный сок, ваниль и оставшиеся 3 ст. л. сахара; смешайте до получения однородной массы. Выложите сыр в подготовленные формы, накройте и поставьте в морозильную камеру, чтоб сыр затвердел, примерно на 2 часа. Достаньте формы из морозилки и ножом пройдитесь вокруг чизкейков, выложите их на разделочную доску и крупно нарежьте. Накройте и положите в морозильную камеру до готовности к использованию.
2. Приготовьте клубничный соус: Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте клубнику с кукурузным крахмалом и сахаром, затем добавьте лимонный сок и 1 ст. воды. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет густой и блестящей, около 30 минут. (У вас должно получиться примерно 1 и 2/3 ст. соуса; при необходимости варите немного дольше, чтобы он стал гуще.) Перелейте в небольшую миску и поставьте в холодильник.
3. Мороженое: В кухонном комбайне смешайте жирные сливки, сливочный сыр, сметану, сахар, ваниль, цедру и сок лимона и соль; должна получиться очень густая пышная масса. Выложите слоями мороженое, клубничный соус и кусочки чизкейка в неглубокую форму объёмом 2 л., оставив ¼ ст. соуса для подачи. Накройте полиэтиленовой плёнкой, прижимая её к поверхности; заморозьте минимум на 3 часа. Перед подачей оставьте мороженое на 20 минут при комнатной температуре. Разложите по креманкам, полейте клубничным соусом и посыпьте оставшимися крекерами.