Тирамису

Ингредиенты:

• 6 желтков крупных яиц
• 3/4 ст. сахара
• 3/4 ст. молока
• 960 гр. сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 1,5 ст. кофе эспрессо или крепкого кофе, комнатной температуры
• 1/2 ст. бренди или коньяка
• 30 - 32 шт. рассыпчатого печенья Дамские пальчики (Савоярди)
• 1/4 ст. какао-порошка
• Горький шоколад, для посыпки

Приготовление:

1. Уложить в квадратную форму для выпечки размером 20 см. полиэтиленовую пленку, оставляя 7,5 см. выступ со всех сторон. Заполнить большую чашу водой со льдом.
2. Приготовить заварной крем: смешать в теплостойкой миске яичные желтки и сахар. Поставить миску на водяную баню, не позволяя дну миски касаться кипящей воды, и нагревать, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится.
   
   Затем медленно влить молоко и продолжать варить, постоянно взбивая, до тех пор, пока крем не станет легким и воздушным, приблизительно 10 мин. Температура заварного крема должна быть 76 - 78°С.
3. Снять миску с кастрюли и поставить в миску со льдом; взбивать, до тех пор, пока крем не охладиться, приблизительно 1 мин. Добавить сыр маскарпоне и перемешать резиновой лопаткой. Затем взбить крем, до однородной консистенции.
4. Приготовить тирамису: смешать в отдельной миске кофе эспрессо и бренди. Пропитать печенье кофейной смесью и уложить одним слоем в подготовленную форму. Распределить сверху одну треть крема.
   
   Продолжать выкладывать слои в той же последовательности, укладывая печенья в противоположном направлении. Намазать сверху кремом и посыпать какао-порошком и тертым шоколадом. Накрыть тирамису пленкой и поставить в холодильник на 4 ч., или на всю ночь.