Крем-суп из печёного картофеля и лука-порея

Ингредиенты:

Крем-суп

• 1 кг. картофеля, очищенного и нарезанного на куски по 2 см.
• 4 ст. лука-порея, белые и светло-зелёные части (4 лука)
• 1/4 ст. оливкового масла
• 3 ст. рукколы
• 0,5 ст. сухого белого вина и дополнительно для подачи
• 6-7 ст. куриного бульона, желательно домашнего
• 3/4 ст. жирных сливок
• 220 гр. сметаны крем-фреш
• 1/4 ст. тёртого пармезана и дополнительно для подачи

Хрустящий шалот

• 5-6 луковиц шалота, очищенных и нарезанных кольцами
• 1,5 ст. оливкового или другого растительного масла
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
   
   Смешайте картофель и лук-порей и выложите в один слой на противне. Добавьте оливковое масло, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца и перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Запекайте в течение 40-45 минут, перемешивая лопаткой несколько раз во время приготовления, пока овощи не станут очень мягкими.
2. Добавьте рукколу и перемешайте. Запекайте ещё 4-5 минут, пока руккола не завянет. Достаньте противень из духовки и поставьте на 2 конфорки. Вмешайте вино и 1 ст. куриного бульона и варите на медленном огне, соскабливая со дна противня прилипшие кусочки.
3. Переложите печёные овощи партиями в кухонный комбайн со стальным лезвием, добавляя жидкость из противня и 5 ст. куриного бульона, и измельчите в пюре. Перелейте пюре в большую кастрюлю или казан. Продолжайте измельчать овощи партиями, собирая всё пюре в большой кастрюле. Добавьте достаточно оставшегося куриного бульона, чтоб получился густой суп. Добавьте сливки, крем-фреш, 2 ч. л. соли, и 1 ч. л. перца. Попробуйте на вкус.
4. Перед подачей аккуратно разогрейте суп и вмешайте в него 2 ст. л. белого вина и 1/4 ст. пармезана. Подавайте суп горячим, в качестве аппетитной закуски, дополнительно посыпав пармезаном и хрустящим шалотом.
   
   

   Хрустящий шалот

   
   В кастрюле на среднем огне нагрейте растительное и сливочное масло до температуры 105°С на термометре для карамели.
   
   Убавьте огонь до минимума, добавьте лук-шалот и жарьте 30-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Температура должна оставаться ниже 125°С. Периодически помешивайте лук, чтобы он подрумянивался равномерно. Выложите кольца из масла шумовкой, дайте стечь жиру и разложите остывать на бумажные полотенца. После того, как лук высохнет и станет хрустящим, его можно хранить при комнатной температуре в закрытой ёмкости, в течение нескольких дней.