Свиная вырезка с кисло-сладкой тыквой

Ингредиенты:

• 4 свиных эскалопа весом по 180 гр., при необходимости отбитых до толщины 0,5 см.
• 5 ст. мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см. (примерно 0,6 кг.)
• 1/4 ст. оливкового масла
• 3 стебля сельдерея
• 1 красная луковица
• 2 ст. л. порубленного тимьяна
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 2 ст. л. каперсов (жидкость слейте, каперсы сполосните)
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. порубленного свежего базилика

Приготовление:

1. Поставьте противень в духовку и разогрейте её до 230°С. Смешайте тыкву с 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством молотого чёрного перца и выложите в один слой на горячий противень. Жарьте в духовке, пока тыква не станет мягкой и поджаристой снизу, около 20 минут.
2. Тем временем нарежьте сельдерей и красный лук. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Натрите свинину солью, перцем и 1 ст. л. тимьяна. Положите 2 свиных эскалопа на сковороду и жарьте, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и не прожарится, около 3 минут. Переложите на тарелку и накройте, чтобы эскалопы не остыли. Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. масла и повторите то же самое с оставшейся свининой.
3. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. масла, сельдерей, красный лук и 1/4 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, до готовности, около 3 минут. Добавьте чеснок, каперсы и оставшуюся 1 ст. л. тимьяна и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 3 минут. Добавьте тыкву, уксус, сахар и 1/4 ст. воды и готовьте, пока почти вся жидкость не впитается, 1-2 минуты. Посолите, поперчите и добавьте базилик. Разложите свинину и овощи по тарелкам.