Солсбери стейк с французской луковой подливой

Ингредиенты:

• Примерно 0,7 кг. фарша из говяжьей вырезки
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 2 большие луковицы, нарезанные кольцами
• Молотый тимьян
• 1 лавровый лист
• 2 ломтика чёрствого белого хлеба, корки срежьте
• Молоко или нежирные сливки
• 1 большое яйцо, взбитое
• 1/4 ст. вустерского соуса
• 3 ст. л. тёртого лука
• 2 ст. л. муки
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1 ст. говяжьего бульона
• Водный кресс для подачи, по желанию

Приготовление:

1. Налейте в сковороду немного оливкового масла, нагрейте на умеренном огне и добавьте сливочное масло. Добавьте лук, посолите и поперчите, затем добавьте немного измельчённого тимьяна и лавровый лист. Карамелизируйте лук, пока он не станет очень мягким, сладким и светло-золотистым, 20-25 минут.
2. Тем временем замочите хлеб в молоке или питьевых сливках. Положите фарш в миску и добавьте яйцо. Выжмите из хлеба жидкость и покрошите его в фарш. Туда же добавьте вустерский соус и тёртый лук. Посолите, поперчите и перемешайте. Сформируйте 4 овальных стейка толщиной 2,5 см.
3. Нагрейте на умеренно сильном огне большую сковороду с оливковым маслом. Положите стейки и жарьте до готовности, примерно 15 минут, периодически переворачивая. Переложите мясо на тарелку.
4. Посыпьте карамелизированный лук мукой и перемешивайте в течение 1 минуты. Деглазируйте сковороду, в которой жарились стейки, вином и перелейте жидкость на лук. Добавьте говяжий бульон и немного загустите. Подавайте подливу к Солсбери стейкам. При желании украсьте блюдо небольшим количеством водного кресса.