Кускус по-мароккански

Ингредиенты:

Кус-кус

• 1,5 ст. кускуса
• 55 гр. сливочного масла
• 3/4 ст. нарезанного шалота
• 3 ст. домашнего куриного бульона, рецепт см. ниже
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. чёрного перца
• 0,5 ст. жареных кедровых орехов
• 1/4 ст. чёрного изюма

Домашний куриный бульон

• 3 (2,5 кг.) куриные тушки
• 3 большие луковицы, неочищенные, разрезанные на 4 части
• 6 шт. моркови, неочищенных, разрезанных пополам
• 4 стебля сельдерея с листьями, разрезанных на 4 части
• 4 корня пастернака, неочищенных, разрезанных пополам (по желанию)
• 20 веточек свежей петрушки
• 15 веточек свежего тимьяна
• 20 веточек свежего укропа
• 1 головка чеснока, неочищенная, разрезанная горизонтально пополам
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. чёрного перца горошком

Приготовление:

1. В большом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте лук-шалот и жарьте 3 минуты на среднем огне. Добавьте куриный бульон, соль и перец, увеличьте огонь до максимума и доведите бульон до кипения. Выключите огонь и насыпьте кускус. Накройте сотейник крышкой и оставьте на 10 минут.
2. Вмешайте в кускус кедровые орехи, изюм и перемешайте. Подавайте с курицей, запечённой с лимоном и чесноком.
   
   

   Домашний куриный бульон

   
   Положите цыплят, лук, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, тимьян, укроп, чеснок, соль и перец в кастрюлю объёмом 16-20 л., залейте 7 л. воды и доведите до кипения. При необходимости снимите с поверхности пену. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон через дуршлаг и поставьте в холодильник. Снимите застывший жир и разлейте бульон по литровым контейнерам.