Запеченный батат по-мароккански

Ингредиенты:

• 1 средний батат (примерно 340 гр.), с кожурой, очистите щеткой и нарежьте мелкими кубиками
• 1 средний баклажан (примерно 450 гр.), с кожурой, нарезанный кубиками
• 5 ст. л. оливкового масла
• Сок из половины маленького лимона (примерно 1 ст. л.)
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 8 плодов кураги, тонко нарезанных или 2 полные ст. л. светлого изюма
• 1/2 ст. свежих листьев кинзы, порубленных

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Покройте два противня с бортами кулинарным спреем.
2. Взбейте в большой миске 3 ст. л. оливкового масла с лимонным соком, чесноком, 2 ч. л. соли, кориандром, корицей, кумином и имбирем. Добавьте лук, баклажан, батат и помидоры. Хорошо перемешайте, чтобы полностью покрыть овощи.
3. Распределите между подготовленными противнями и разровняйте в один слой. Запекайте, пока батат и баклажан слегка не подрумянятся, став полностью мягкими (50-55 минут). Поверните противни и поменяйте их местами в середине запекания.
4. Переместите овощи в большую миску. Смешайте с абрикосами, кинзой и оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Посолите по вкусу.