Вернуться назад

Овсяная каша с кукурузой

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. дроблёной овсяной крупы
  • 60 гр. тёртого пармезана (примерно 1/3 ст.)
  • 1/4 ст. свежей зелени укропа
  • 2 початка кукурузы, зёрна снимите
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
  • 1 небольшая луковица, порубленная
  • 1 ст. сухого белого вина

Приготовление:

  1. Срежьте зёрна с кукурузных початков. Держите початки над большой кастрюлей и тупой стороной ножа поскоблите их, чтобы соскрести всё оставшееся «молоко» и кукурузную жидкость. Бросьте початки в кастрюлю и добавьте 8 ст. воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится до 6 ст., примерно 30 минут. Процедите и держите отвар в тепле.
  2. В большой кастрюле на умеренном огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 5 минут. Добавьте кукурузные зёрна и 0,5 ч. л. соли и варите, часто помешивая, пока кукуруза не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте овес и перемешайте. Влейте вино и варите, постоянно помешивая, пока вино не впитается, около 1 минуты. Добавьте 3 ст. тёплого кукурузного отвара. Варите, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 8-10 минут.
  3. Добавьте ещё 2 ст. отвара и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока овес не станет мягким, но слегка упругим, ещё около 10-12 минут. Снимите с плиты, вмешайте пармезан, посолите и поперчите по вкусу. При необходимости разбавьте ризотто, добавив больше кукурузного отвара. Перелейте на сервировочное блюдо, посыпьте укропом и небольшим количеством молотого чёрного перца. Подавайте с лососем, приготовленным по-каджунски в технике чернения.
Пищевая ценность одной порции: калории 200, всего жиров 7 г., насыщенные жиры 3 г., белки 6 г., углеводы 22 г., клетчатка 3 г., холестерин 5 мг., натрий 380 мг., сахар 4 г.