Кускус с радужным перцем

Ингредиенты:

• 2/3 ст. цельнозернового кускуса
• 1 ст. л. и 1 ч. л. оливкового масла
• 1 большой зубчик чеснока, измельчённый
• 1 большой шалот или половина красной луковицы, измельчённая
• 3 средних красных, жёлтых или зелёных сладких перца или их смесь, нарезанных мелкими кубиками
• 2 ч. л. мелко порубленного свежего орегано
• Дольки лимона для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло; добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавьте 2/3 ст. воды, сладкий перец, орегано, 1 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу.
2. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока перец не начнет размягчаться, 2-3 минуты. Вмешайте кускус, сразу накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой, пока жидкость не впитается и кускус не станет мягким, примерно 7 минут.
3. Переложите в тарелку или на большое блюдо и подавайте с дольками лимона.