Кукурузный кекс с клюквой

Ингредиенты:

• 165 гр. сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно для смазывания формы
• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки формы
• 0,5 ст. жёлтой кукурузной муки мелкого помола
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/8 ч. л. мелкой морской соли
• 1/4 ст. цедры апельсина (с 2 больших апельсинов)
• 3/4 ст. сушёной клюквы, нарезанной на куски по 0,5 см.
• 1 большое яблоко, порезанное на дольки
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 4 больших яичных желтка
• 2 больших яйца
• Взбитые сливки, для полачи

Приготовление:

1. Поставьте решётку на средний уровень духовки. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой круглую форму для коржей диаметром 22 см.
2. В миске средних размеров смешайте клюкву, яблоки, коричневый сахар и крахмал; отставьте.
3. В миске среднего размера смешайте венчиком пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль и цедру апельсина. Переложите 3 ст. л. мучной смеси в небольшую миску.
4. С помощью миксера с насадкой лопаткой взбейте на средней скорости сливочное масло и сахар до получения светлой пышной массы, около 2 минут. Вмешайте ванильный экстракт. Добавьте яичные желтки и целые яйца по одному за раз, тщательно перемешивая. Постепенно добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто.
5. В подготовленную форму выложите клюкву. Сверху вылейте тесто и разгладьте поверхность лопаткой. Выпекайте до золотистого цвета, пока тестер, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым, примерно 40 минут. Остудите в течение 20 минут. Достаньте кекс из формы и переложите на решётку для полного остывания. Переверните и нарежьте кекс на дольки, разложите на сервировочном блюде и подавайте со взбитыми сливками. Кекс можно испечь заранее и хранить 1 день в герметичном контейнере.